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海绵蛋糕
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嘟噜嘟噜十一

做蛋糕挺麻烦的事就是要烤的时间长，再有就是要装饰之前还要分割均匀，一不小心就会切偏了，或者掉很多屑屑。别担心，我的方法是直接在蛋糊这一步就“分割”好，省去很多烦恼。

这款海绵蛋糕用的是分蛋打发，油和奶的用量我做了几次，综合我烤箱的温度，定下来这个量，大家可以根据自己的烤箱，习惯用的面粉的吸水性来适当调节，研究出最适合自己的蛋糕胚哦。

食材
鸡蛋 8个
细砂糖 210克
低粉 260克
泡打粉 10克
奶 130克
植物油 70克
柠檬汁 几滴
香草香精 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先准备好烤盘。我喜欢用这种浅盘，一份的量正好可以做一层，不同于别的高的模具，烤制时间较长，还要分割均匀。将盘子底子和侧边都涂上适量油
  • 步骤 2/20
    均匀撒一层面粉，整个盘子内部都裹上粉之后，盘子震一下桌面，倒掉多余的粉末。放一边备用。
  • 步骤 3/20
    称好各种原料。低粉260克
  • 步骤 4/20
    细砂糖210克(忽然发现家里白砂糖用完了，用了一部分的黄砂糖)
  • 步骤 5/20
    泡打粉十克加入面粉的碗里
  • 步骤 6/20
    130克牛奶和70克油装一起
  • 步骤 7/20
    蛋黄蛋白分离分别装在两个大的无水无油容器，砂糖倒入蛋黄(黄色是因为白砂糖不够，不要管它哈哈哈)
  • 步骤 8/20
    加几滴香草香精
  • 步骤 9/20
    打发
  • 步骤 10/20
    打到蛋黄变白，提起打蛋器，蛋糊滴落后:不会马上消失的浓稠状态
  • 步骤 11/20
    加入牛奶和油继续打
  • 步骤 12/20
    打到这个状态，蛋糊滴落后一两秒消失
  • 步骤 13/20
    筛入低粉和泡打粉混合物，切拌均匀
  • 步骤 14/20
    蛋白加几滴柠檬汁先低速，后高速打发
  • 步骤 15/20
    打到提起打蛋器，有直立小勾
  • 步骤 16/20
    倒一部分蛋白糊到蛋黄糊里，切拌后，将混好的蛋黄糊倒回蛋白里，拌匀。打发稳定的蛋白，这个时候是不容易消泡的，注意手势翻拌或切拌就行
  • 步骤 17/20
    烤箱预热160度，然后将面糊分成均匀四份，大约到烤盘的3/5处。大力震几下，震出大的泡泡。160度20分钟，180度10分钟。
  • 步骤 18/20
    烤好后马上拿出烤箱，大力震一下，震出一部分内部的热气，快速倒扣在网架上，全部放凉后，可以很轻松脱模
  • 步骤 19/20
    表面金黄，也够弹性可以撑起后面要加上的奶油以及整个蛋糕体
  • 步骤 20/20
    可以直接吃，也可以保鲜膜分块包好，放冰箱冻起来，就可以拿来装饰各种蛋糕了。
小贴士

打发要到位，温度要根据自己烤箱调节

发布于 2018-07-11
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