1、一定要保证打蛋盆干净无水，一滴水都不能有。

2、加几滴柠檬汁降低蛋液碱性，有助于提高蛋液打发后的稳定性。没有可以加几滴白醋，不加影响也不大。

3、搅拌过程不要太久，看不见干粉即可。

4、蛋糕不适合长时间高温烘烤，温度太高容易开裂，一般先高后低。烘烤时在旁边放置一小碗水，可保证烤箱内湿度。

5、玉米油可以换成等量黄油，这样乳香味会重些。喜欢蛋味浓的不用换。

6、鸡蛋带壳不能低于55g，如果过小了，请根据比例降低面粉含量即可，以免干硬。因为鸡蛋小了，蛋黄不变，变少的是蛋白。