网购的打蛋器到货了，开始学习烤蛋糕，从最简单的海绵蛋糕开始做起，用的君之的方子，没有低粉就用中筋面粉和玉米淀粉混合代替，做出来还不错呢。第一次有不足，下次再改进。
1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。