从操作角度而言很简单，只要打发鸡蛋倒进其他材料就好了。

关键在于全蛋的打发是否到位，打发时间与温度天气有关，电动打蛋约3-7分钟左右。（正经脸）非常不建议使用普通手动打蛋器锻炼自己的毅力耐力。

鸡蛋的最佳打发温度为37-38℃，不要超过40度。如果气温较低可以在蛋盆外隔热水约60度，待蛋盆内蛋液达到38度，蛋盆离开热水盆停止加热，开始打发。

给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。

打发完成标志是滴落的蛋液在蛋糊表面能堆叠起来，不会很快消失。这表明鸡蛋里已均匀打入足够的空气以支撑液体。包括后续筛入面粉时也会浮在蛋液上不会立即下沉。