君度香橙磅蛋糕
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朗谒仲鸭簇_

综合法国蓝带学院与PH大神的方子,减了糖,实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键,即增加口感,又有保湿功效。

食材
黄油 100g
蛋液 100g
牛奶 10ml
橙汁 30ml
橙子皮屑 1个
泡打粉 3g
香草精 少许
少许
细砂糖 70g
君度橙汁糖浆: 适量
君度酒 15ml
20ml
砂糖 50g
糖粉 100g
杏桃果酱 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    橙子用刮皮刀刨下皮屑,注意不要刮出白色部分,切碎,放进砂糖中腌制30分钟以上。
  • 步骤 2/13
    黄油室温软化后打散,加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。
  • 步骤 3/13
    常温蛋液分次少量加入黄油糊,每次都要迅速搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    面粉与泡打粉混合过筛,分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。
  • 步骤 5/13
    待最后一部分面粉还未拌匀,加入橙汁与牛奶,拌匀至无颗粒。
  • 步骤 6/13
    模具内壁另外涂一层薄薄的黄油,再撒一层薄薄的面粉,放冰箱冷藏几分钟。
  • 步骤 7/13
    然后加入面糊,震去气泡。
  • 步骤 8/13
    烤箱预热至170-175度,烤25-30分钟,插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀,以便膨胀更美观。
  • 步骤 9/13
    烤蛋糕时再挤30ml橙汁,50ml水,加50g糖,加热熬到砂糖融化,再放入加20ml君度酒。
  • 步骤 10/13
    蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆,反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。
  • 步骤 11/13
    杏桃果酱过筛,制成镜面果胶。
  • 步骤 12/13
    刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。
  • 步骤 13/13
    糖粉与君度酒、水混合成泥状,厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面,然后入烤箱220度干燥1分钟,出炉放凉即可食用。
小贴士

蛋糕放凉后切片即食,或用锡纸或保鲜盒封起来熟成2-3日更加美味,冬季可以常温储存一周,夏季需冷藏。喜欢酒味重一些的,可切片后再喷些君度酒,密封2-3日后食用。也可以切片冷冻保存,拿出来直接烤箱烤一下去冰、回温即可食用。

发布于 2018-10-30
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