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步骤 1/16
在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾
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步骤 2/16
离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟
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步骤 3/16
中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态
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步骤 4/16
面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑
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步骤 5/16
刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右
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步骤 6/16
面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状
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步骤 7/16
撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感
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步骤 8/16
放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉
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步骤 9/16
2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀
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步骤 10/16
200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾
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步骤 11/16
热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全
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步骤 12/16
100g淡奶油打六分发，可以流动的状态
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步骤 13/16
二者混合均匀，放冰箱冷藏即可
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步骤 14/16
翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色
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步骤 15/16
泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱
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步骤 16/16
泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果