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mini水果塔
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奎奎奎北

颜值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香浓的蛋黄酱和水果，一口一个，完全停不下来～

食材
塔皮 适量
低筋面粉 330g
软化黄油 165g
盐 适量
香草精 一小包
糖 120g
鸡蛋 1个
蛋黄 6个
蛋黄酱 适量
牛奶 400ml
淡奶油 100ml
面粉 30g
玉米淀粉 20g
装饰水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首选来制作塔底：软化黄油加糖和香草精、盐用厨师机打发
  • 步骤 2/12
    分次加入一个鸡蛋两个蛋黄混合均匀
  • 步骤 3/12
    加入低筋面粉揉成光滑的面团放入冰箱冷藏两小时以上
  • 步骤 4/12
    接下来做蛋黄酱：蛋黄加糖打发
  • 步骤 5/12
    筛入低筋面粉和玉米淀粉香草精混合均匀
  • 步骤 6/12
    加入牛奶和淡奶油后开小火不停搅拌
  • 步骤 7/12
    变浓稠后离火放凉
  • 步骤 8/12
    将松弛好的面团擀开大约3mm，用圆形模具分割
  • 步骤 9/12
    借助模具或者直接用手捏成凹状圆形
  • 步骤 10/12
    烤箱180度烤12分钟（我用的就是如图所示的圆形硅胶压出形状）
  • 步骤 11/12
    将蛋黄酱放入裱花嘴里挤入塔皮
  • 步骤 12/12
    放上任意水果装饰
小贴士

1）这个配方大概能做80个我这样大小的水果塔～嫌麻烦的就用大一点的模具

2）crema pasticcera我真不知道中文怎么说，就翻成蛋黄酱了，这是意式甜点里最基础也最常用的甜点酱，味道非常好，做面包夹心或者蘸吐司吃都非常不错！方子一共500g的量，觉得太多的可以将方子的量减半以免浪费

3）塔皮如果用不完冰箱冷冻，下次使用的时候拿出来解冻就可以了

4）糖量请大家根据自己的口感适量增减，我的口味不能满足于全部人

发布于 2018-07-27
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