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步骤 1/18
塔皮:把黄油切成小块,再放回冰箱。把糖粉、鸡蛋、低筋面粉都提前放冰箱。保证所以材料都是冰冷的。
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步骤 2/18
先把面粉和糖粉混合均匀,然后过筛。再加入冰黄油块,用手轻轻将面粉均匀包裹黄油块。再把它们捏碎,混合至没有任何结块为止。
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步骤 3/18
再把冰鸡蛋充分打散,倒入面粉中,搅拌均匀(用刮刀从碗边缘翻到中间的方法搅拌)。搅拌到用手抓一下,可以轻松握一个面团就可以停止搅拌了。
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步骤 4/18
在面板上铺一个保鲜膜,把面粉到上,用手稍稍堆紧实。
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步骤 5/18
然后把它包起来,用手掌压压,再翻过来压,最后塑成圆形。
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步骤 6/18
把面团放进冰箱冷藏一夜或最少5个小时。
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步骤 7/18
冷藏好的面团,先让它稍稍回温,然后再擀制。
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步骤 8/18
将面板上均匀撒一层面粉,将面皮擀2厘米后,然后用直径为12厘米的圆形刀模刻圆。
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步骤 9/18
轻压转圈的方式使塔皮紧贴塔模,然后用小刀撇去多余的部分,并在底面用竹签扎放射状的小圆孔。在把它们全部放进冰箱,冷藏至少30分钟。
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步骤 10/18
将烘培纸裁减成塔模大小,揉皱,放进塔模中,用手指按按,使其尽可能贴近塔皮,再放满干燥的小红豆/绿豆,用手掌按按。
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步骤 11/18
烤箱预热至180度,烘培18分钟。取出后,去掉小红豆和烘培纸,相同温度,再烘培5分钟,取出放凉。
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步骤 12/18
奶油杏仁霜:将黄油倒入搅拌碗中,用搅拌器打发2分钟,使其呈现泛白软霜状。
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步骤 13/18
再倒入糖霜,用刮刀稍微拌一下,加入蛋黄、香草精和朗姆酒,打发2分钟。最后拌入杏仁粉,用刮刀搅拌均匀。
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步骤 14/18
把拌好的奶油杏仁霜倒入挤花袋中,以转圈的方式,挤到塔皮中。再放进预热至180度的烤箱中,烘培15-17分钟,烤到表面微黄焦黄即可。
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步骤 15/18
完全放凉,再小心用汤匙把馅往下压,留出地方盛放蓝莓。
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步骤 16/18
蓝莓酱:把吉利丁粉和砂糖混合均匀。把蓝莓倒进煮锅中,加入混合好的砂糖和柠檬汁,中小火,翻炒。待到果酱冒很多泡后,再煮11分钟,轻轻不断搅拌,至果酱像蜂蜜一样黏稠,关火。
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步骤 17/18
最后把蓝莓果酱加到奶油杏仁霜上,铺一层新鲜的蓝莓,再撒一层糖粉,就可以啦。
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步骤 18/18
切刀一定要超级锋利,而且越薄越好,每下一刀都要擦干净再切下一刀。