Name: 核桃塔&椰丝排&花生排
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 塔与排皮材料 A 适量; 黄油 195g; 糖粉 120g; 蛋液 45g; 低粉 300g; 核桃塔馅料 B1 适量; 蛋清 40g; 糖 65g; 核桃 35g; 葡萄干 15g; 核桃塔馅料 B2 适量; 蛋黄 90g; 椰丝排馅料 C 适量; 椰丝 50g; 花生排馅料 D 适量; 盐 2g; 花生 80g

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核桃塔&椰丝排&花生排

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就一只小猪

塔和排的区别是什么？一直没搞清楚，自认为塔比较小，好比小萝莉，做的时候用了塔模所以叫塔，而排(或派)的皮做法上差不多，只是大一点，好比可爱大叔，各自皮上所放东西不一样，小萝莉塔上多以放各种漂亮水果装饰，而大叔排上多放一些朴实的东西，纯属个人观点，如有不对请见谅。

如下方子可以做成6个核桃塔、15x20椰丝排一大块(可切成6小块)、10x25花生排一大块(可切成6小块)。

食材

塔与排皮材料 A 适量

黄油 195g

糖粉 120g

蛋液 45g

低粉 300g

核桃塔馅料 B1 适量

蛋清 40g

糖 65g

核桃 35g

葡萄干 15g

核桃塔馅料 B2 适量

蛋黄 90g

椰丝排馅料 C 适量

椰丝 50g

花生排馅料 D 适量

盐 2g

花生 80g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将塔与排皮配料A全部混合，先将黄油与糖料混合，再加蛋液，最后加低粉，拌均匀，无颗粒无干粉即可，搓成圆形长条，放一边静置，注意无须打发，不要过份揉面，只要揉成光滑面团就行。
步骤 2/22

面团静置时我们可以先做塔馅。将核桃塔馅料B1的蛋清和糖混合并打发，打至湿性偏软状态就可以了，拌入核桃与葡萄干备用。将静置的面团取1/3来制作塔皮(另外2/3面团可放冰箱冷藏备用)。制作塔皮详细步骤可以参照我之前柠檬塔&栗子塔步骤，这里不重复了。加入馅料B1，注意不要加太多以免烤完形状不美观。
步骤 3/22

将核桃塔馅料B2的蛋黄与糖混合并打发至发白体积变大，装裱花袋。
步骤 4/22

将B2蛋黄糊盖住塔的表面。
步骤 5/22

烤箱上火140度下火185度20分钟出炉。
步骤 6/22

将冷藏的2/3面团取出，分成一大一小二半，做椰丝排的面团可以稍小一点，取烘焙纸裁剪成15x20左右大小，撒上干粉后放上面团。
步骤 7/22

将面团擀成和所裁烘焙纸一样大小，注意四周与中间部分擀厚度均匀。
步骤 8/22

切掉四周不规则多余部分。
步骤 9/22

椰丝排馅料C的50克蛋清加40克糖打发，打发成湿性偏软后拌入椰丝，抹在面皮上。
步骤 10/22

面皮四周全部覆盖椰丝糊，注意四周边缘整齐。
步骤 11/22

入烤箱，上下火180度烤15分钟，呈金黄色出炉。
步骤 12/22

将四周不规则部分切掉，再裁切成大小一致的6块。
步骤 13/22

再用烘焙纸裁成15x25左右长方形纸片并撒上干粉，将剩余的略大的面团留出一部分做边框，其余也按上述步骤放在纸片上擀成15x25长方形面皮。
步骤 14/22

将做边框面团擀成细长条。
步骤 15/22

长方形面皮四周涂上蛋液。
步骤 16/22

四周围上长条边框。然后进烤箱上下火180度预烤12分钟。
步骤 17/22

开始制作花生排馅料D。预先准备一盆清水放炉上烧，将蛋清、盐、糖混合，用手动打蛋器将盆坐在热水中打发，如觉烫手时将盆拿到外面打，冷了再坐热水中打，坐热水打发再拿出来打发，反复反复…，有点小累哦。这里补充下，不能偷懒用电动打蛋器，因为用电动打蛋器会出大气泡。
步骤 18/22

打成这样状态就好了，有点像意式蛋白霜(这个是自认为哒，没有根据)。
步骤 19/22

拌入花生。（花生最好在150度烤箱中叮10分钟烤熟冷却再拌入较好）
步骤 20/22

拿出预烤的花生排坯，等稍凉后将馅料D放上去，铺满铺平送烤箱。
步骤 21/22

上下火180度再烤12分钟，表面金黄出炉。稍凉后切掉边缘部分，再6等分。
步骤 22/22

成品图。

小贴士

本方子是三个品种一气呵成哒，中间面团静置预烤时可做馅，在做时要事先考虑好先后衔接。也可以做其中一种，做一种时面团材料A取1/3即可。

发布于 2018-11-16