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红糖核桃塔
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cautious上下

难度：一般

时间：1.5个小时

价钱：12元

分量：4人份

口味：浓香

烘焙：180度，中层上下火，25分钟左右

食材
低粉 100克
黄油 5克
细砂糖 10克
水 30克
盐 5克
核桃碎 100克
红糖 60克
蜂蜜 30克
牛奶 80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将红糖、盐、蜂蜜倒入不粘锅中，小火慢慢加热，注意用筷子不停的搅拌
  • 步骤 2/12
    待到糖汁由小泡变成大泡，又由大泡变成小泡时，可以关火。关火后将刚加热好的牛奶倒入，搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    之后再加入黄油，搅拌至溶化
  • 步骤 4/12
    然后倒入核桃碎
  • 步骤 5/12
    搅拌核桃碎，使其均匀沾上糖汁，之后静放等待冷却
  • 步骤 6/12
    这段时间我们制作塔皮。首先将细砂糖、软化好的黄油、水、盐混合成液体
  • 步骤 7/12
    然后加入面粉，揉搓成面团，静置20分钟
  • 步骤 8/12
    20分钟过后，将面团擀成圆形
  • 步骤 9/12
    放在6寸的模具上，用手轻轻按压使塔皮贴合模具。之后再用擀面杖擀一下，以便处理多余的部分
  • 步骤 10/12
    用手沿着模具的边缘将多余的部分拉掉即可
  • 步骤 11/12
    之后，在塔皮的底部利用叉子叉些洞
  • 步骤 12/12
    这时将冷却的核桃馅填入后，静置20分钟方可入预热好的烤箱烘烤
小贴士

1、原本的方子中是用白糖的，刚好赶上我大姨妈来，所以用红糖代替了白糖，口感更香，而且还能治疗痛经。

2、熬糖汁的时候，要注意搅拌，最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅，不但不粘，而且很有分量。糖汁很稠，即使在用力搅拌时，锅也不会跑位，向大家推荐。

3、做塔皮的面粉，选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。

4、用叉子在地方叉洞，防止烤的过程中塔皮起鼓。

5、入烤箱前静置20分钟，可防止烤好的塔回缩。

发布于 2018-10-11
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