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椰蓉杯子蛋糕
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俅伤涡呈俺

原方是全蛋打发，我改成了分蛋打发

食材
鸡蛋 4个约220克
牛奶 70克
低筋面粉 140克
细砂糖 80克
色拉油 50克
盐 1克
椰蓉 适量
醋 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将油，牛奶拌匀后加入面粉拌匀成面糊后加入鸡蛋黄搅拌均匀成乳化状面糊，这种方法叫后蛋法
  • 步骤 2/4
    将分离出来的鸡蛋清放入无油无水的容器中，加入糖，醋，盐，用电动打蛋器打成硬性发泡，然后将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀后倒入蛋白霜中切拌均匀，然后分装到纸杯中，面上撒上少许椰蓉
  • 步骤 3/4
    入烤箱180度烤20分钟即可出炉实用如果想表面平整不爆开花，建议小火120度烤50分钟
  • 步骤 4/4
    原方说不回缩，其实还是有点回缩的，因为加了牛奶的缘故，这个是放置了2.5小时后的状态，朋友说是正常的回缩现象
小贴士

切拌蛋白霜时要注意手法和力度，切记过度消泡，影响涨高

发布于 2019-01-18
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