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步骤 1/19
把蛋黄和蛋清分开,放在不同的两个干燥无油无水的盆里。
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步骤 2/19
把玉米油和纯牛奶全部倒入蛋黄里,轻轻摇晃,让玉米油和牛奶包住蛋黄,以防蛋黄结皮。
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步骤 3/19
打发蛋清,用电动打蛋器,开高速打发。当打出大泡泡的时候,就可加入1/3的白砂糖,继续高速打发,当泡沫细腻了,就可加入剩下的白砂糖的1/2,继续高速打发,当打发比前一次更细腻,最后加上剩下的白砂糖和10克玉米淀粉,继续高速打发,当蛋白霜有一定的坚挺性,拉出小尖角不会任意掉落,这样蛋白霜就算打发成功了。(蛋白霜的打发到位,戚风蛋糕就算成功了一半。)
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步骤 4/19
现在开始做蛋黄糊,可以用电动打蛋器,低速打发刚刚准备好的(玉米油+牛奶+蛋黄)蛋黄。当所有液体混合均匀,达到图片效果就可以了。
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步骤 5/19
把100克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊里,低筋面粉必须要过筛,避免面粉成坨。
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步骤 6/19
低筋面粉过筛加入后,仍然用电动车打蛋器低速打,旁边的面粉,可以用刮刀刮到蛋黄糊里,继续搅拌…
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步骤 7/19
蛋黄糊细腻均匀,成这个状态了就可以了。
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步骤 8/19
蛋白霜和蛋黄糊都准备好了,就要开始进行混合。现在可以去预热烤箱,上下火145度10分钟。
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步骤 9/19
两者混合之前,用手动打蛋器,把蛋白霜抽打一下,消泡,先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法,画Z字,混合均匀,就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黄糊,继续翻拌。(混合蛋白霜和蛋黄糊的手法很重要。)
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步骤 10/19
把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,翻拌,使得混合均匀。
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步骤 11/19
这就是最终完成的蛋糕糊。
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步骤 12/19
把纸杯摆放在烤盘上,把蛋糕糊加入纸杯中,每个放7或8成满就行了,放桌面上振几下,使得蛋糕糊表面的小气泡消除。
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步骤 13/19
可以在上面撒上椰蓉、葡萄干、蔓越莓等。(自己喜欢的坚果)
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步骤 14/19
放入烤箱中下层,上下火145度,烤45分钟。(烤箱不同,温差也是有的,依据自己烤箱调配。)
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步骤 15/19
还剩十分钟的时候,你可以看到长高的蛋糕,而且表面有点轻微上色。
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步骤 16/19
时间到,端出烤箱,放桌面上20cm处摔一下,排气。
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步骤 17/19
色香味俱全的无塌无凹的纸杯戚风蛋糕!
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步骤 18/19
完美!
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步骤 19/19
绝对的色香味俱全!