不塌不凹的纸杯戚风蛋糕
11万 热度 51 收藏
若馨distinguish

自己调试的最成功的一个配方。

食材
鸡蛋 4只(每个鸡蛋重60克至65克左右)
白砂糖 120克
玉米油 70克
纯牛奶 80克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 10克
纸杯 18个(小号纸杯:底5cm*杯口6cm)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把蛋黄和蛋清分开,放在不同的两个干燥无油无水的盆里。
  • 步骤 2/19
    把玉米油和纯牛奶全部倒入蛋黄里,轻轻摇晃,让玉米油和牛奶包住蛋黄,以防蛋黄结皮。
  • 步骤 3/19
    打发蛋清,用电动打蛋器,开高速打发。当打出大泡泡的时候,就可加入1/3的白砂糖,继续高速打发,当泡沫细腻了,就可加入剩下的白砂糖的1/2,继续高速打发,当打发比前一次更细腻,最后加上剩下的白砂糖和10克玉米淀粉,继续高速打发,当蛋白霜有一定的坚挺性,拉出小尖角不会任意掉落,这样蛋白霜就算打发成功了。(蛋白霜的打发到位,戚风蛋糕就算成功了一半。)
  • 步骤 4/19
    现在开始做蛋黄糊,可以用电动打蛋器,低速打发刚刚准备好的(玉米油+牛奶+蛋黄)蛋黄。当所有液体混合均匀,达到图片效果就可以了。
  • 步骤 5/19
    把100克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊里,低筋面粉必须要过筛,避免面粉成坨。
  • 步骤 6/19
    低筋面粉过筛加入后,仍然用电动车打蛋器低速打,旁边的面粉,可以用刮刀刮到蛋黄糊里,继续搅拌…
  • 步骤 7/19
    蛋黄糊细腻均匀,成这个状态了就可以了。
  • 步骤 8/19
    蛋白霜和蛋黄糊都准备好了,就要开始进行混合。现在可以去预热烤箱,上下火145度10分钟。
  • 步骤 9/19
    两者混合之前,用手动打蛋器,把蛋白霜抽打一下,消泡,先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法,画Z字,混合均匀,就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黄糊,继续翻拌。(混合蛋白霜和蛋黄糊的手法很重要。)
  • 步骤 10/19
    把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,翻拌,使得混合均匀。
  • 步骤 11/19
    这就是最终完成的蛋糕糊。
  • 步骤 12/19
    把纸杯摆放在烤盘上,把蛋糕糊加入纸杯中,每个放7或8成满就行了,放桌面上振几下,使得蛋糕糊表面的小气泡消除。
  • 步骤 13/19
    可以在上面撒上椰蓉、葡萄干、蔓越莓等。(自己喜欢的坚果)
  • 步骤 14/19
    放入烤箱中下层,上下火145度,烤45分钟。(烤箱不同,温差也是有的,依据自己烤箱调配。)
  • 步骤 15/19
    还剩十分钟的时候,你可以看到长高的蛋糕,而且表面有点轻微上色。
  • 步骤 16/19
    时间到,端出烤箱,放桌面上20cm处摔一下,排气。
  • 步骤 17/19
    色香味俱全的无塌无凹的纸杯戚风蛋糕!
  • 步骤 18/19
    完美!
  • 步骤 19/19
    绝对的色香味俱全!
发布于 2018-12-15
评论
相关菜谱