做面包其实不用什么方子,液体当成水就可以了!你家里人教你揉面时告诉你面多少克、水多少克吗?中国人的心里障碍。。。。哎!
(我们在外面买的面包多数是一次发酵的,所以不做那种面包。。。发酵除了使面团蓬松,还可以增加营养和风味,二次发酵做出的面包不仅口感更好,而且味道也更好,还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长,所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。)
在大家强烈的要求下,我来写方子,想了好久,怕被骂,因为——汤种确实需要经验,毕竟,熬汤种时有稀有浓,所以以下配方我会解释,请大家耐心的看完再做!
(ง •̀_•́)ง
掌握此方法,面包真的不怕放入冰箱,不用再次加热,依然手撕出膜儿,薄如纸!!!
٩(๑^o^๑)۶我用的是大草原厨师机7L
٩(๑^o^๑)۶面粉就是普通新良面粉
٩(๑^o^๑)۶汤种可以现做现用,但必须得放凉以后才能用,如果可以等的话,最好前一天做好汤种放入冰箱,第二天用,效果最佳
觉得一个小时50分钟太长了?重要的事情说3遍:这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量。。。。。
如果问我揉200克多长时间?
您怎么不败个面包机。。。。(我用东菱独角兽时依然出膜儿)在不出膜儿的状态下,依然绵软!
グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧我试了一下400克,时间上是30分揉、休息20-25分,接着15分也出膜儿。。。(面包机的量)
我败这机子为、的、就、是:大量揉面!
怕麻烦我可以告诉您:这配方膜儿不出到位,依然很软,但我是要把它做到位的!!!
有不懂的可以问我,不许骂人!!!
别的厨师机不敢保证,但这食谱儿是针对大草ː原ː滴!
1、熬汤种时,小火不停搅,一定要等它浓稠、冒泡泡儿,有人说65度就好,有人说不稀就好,那您就参照别人的吧,别问为什么,必须得冒泡!
2、最佳效果就是头天晚上做好放入冰箱,第二天晚上用,如果跟我一样懒,咱也可以现做现用,但一定要放凉,凉透了再用!
3、刚做好时面包太软了,像蒲公英,不要碰。。。
4、这个方子在不出手套儿膜儿的状态下仍然可以做出很软的面包!
5、开始粘盆底时别急,用铲子铲一下,后面再粘就加点面,像中餐一样,面少加面,水少加水,但一定要一点一点加,我准备了孩子喝糖浆的小药碗,10ml的,没夸张,5ml这么加水。
【关于发面】
٩(๑^o^๑)۶面团一定要室温发酵
经过一发(可省略二发,也就是醒发10至15分钟)整形后才能放烤箱,用烤箱的发酵功能。
可以把烤盘放烤箱里,即使没有发酵功能,烤箱在关闭状态下也是个自然的大发酵箱(不要开发酵功能)。
这样发面就像一档揉面一样,稳,发/揉到位,不要把热水放进烤箱,这样的话,外面的面团已经发过头,而里面的面团才刚刚发起来。。。(可以放水增加湿度,但不是热水,一定要放跟室温一个温度的水,速发不可取)
揉面、发酵都不要急于求成!!!