大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉
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褚秋离未离

做面包其实不用什么方子,液体当成水就可以了!你家里人教你揉面时告诉你面多少克、水多少克吗?中国人的心里障碍。。。。哎!

(我们在外面买的面包多数是一次发酵的,所以不做那种面包。。。发酵除了使面团蓬松,还可以增加营养和风味,二次发酵做出的面包不仅口感更好,而且味道也更好,还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长,所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。)

在大家强烈的要求下,我来写方子,想了好久,怕被骂,因为——汤种确实需要经验,毕竟,熬汤种时有稀有浓,所以以下配方我会解释,请大家耐心的看完再做!

(ง •̀_•́)ง

掌握此方法,面包真的不怕放入冰箱,不用再次加热,依然手撕出膜儿,薄如纸!!!

٩(๑^o^๑)۶我用的是大草原厨师机7L

٩(๑^o^๑)۶面粉就是普通新良面粉

٩(๑^o^๑)۶汤种可以现做现用,但必须得放凉以后才能用,如果可以等的话,最好前一天做好汤种放入冰箱,第二天用,效果最佳

觉得一个小时50分钟太长了?重要的事情说3遍:这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量。。。。。

如果问我揉200克多长时间?

您怎么不败个面包机。。。。(我用东菱独角兽时依然出膜儿)在不出膜儿的状态下,依然绵软!

グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧我试了一下400克,时间上是30分揉、休息20-25分,接着15分也出膜儿。。。(面包机的量)

我败这机子为、的、就、是:大量揉面!

怕麻烦我可以告诉您:这配方膜儿不出到位,依然很软,但我是要把它做到位的!!!

食材
【汤种】 (1:5的原则)
高筋面粉 830克
矿泉水 160克
【面包用料】 适量
1或2 Teaspoon(依口味调节)
140克(不许随意删减)
酵母 10克
鸡蛋2个 约80克
200克
黄油 90克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    搅均匀
  • 步骤 2/20
    一定要小火、快速搅拌!
  • 步骤 3/20
    放置一旁晾凉待用,或者第二天用效果更好!
  • 步骤 4/20
    盐:1或者2 Teaspoon(我确实称了一下,一勺5克)请备一套量勺,很方便!(懒人。。。)
  • 步骤 5/20
    放材料的步骤:1、面粉2、糖/酵母3、其它4、最后盐
  • 步骤 6/20
    打开厨师机,先不要加水,转的同时,把放凉的汤种一块儿、一块儿的加进来
  • 步骤 7/20
    然后,加水,加水时,也不以一次都放进去,因为,每人用的面粉不同、吸水量不同、汤种深浓度不同、总之,最后那20克水一定要慢慢加入。。。(不解释,这步做不好肯定面得稀或者面得硬,稀了加面粉,稠了加点儿水,慢慢调节,别急!)
  • 步骤 8/20
    加90克黄油
  • 步骤 9/20
    一档,全局一档,不换档。。。
  • 步骤 10/20
    一档30分钟,休息十分钟。一开始会抓底,没关系,因为搅着搅着就会搅到一起去,实在不行可以用手把搅拌棒上的面撸下来,把盆底抓底的部分面铲起来再搅!因为咱们搅的量太大了!!!
  • 步骤 11/20
    第二次的30分钟后,再休息十分钟!
  • 步骤 12/20
    第三次30分钟,必须出膜儿!揉的很到位!!!
  • 步骤 13/20
    请忽略我熊掌。。。。
  • 步骤 14/20
    ː掌ː拨清波。。。
  • 步骤 15/20
    这种面包不怕放进冰箱,冰几天都会手撕出膜儿,而且薄如纸!!!
  • 步骤 16/20
    刚从烤箱拿出来时,千万别动它,因为太软了,一摸就会出坑儿。。。。等它变温的时候,把面包放入保鲜袋封口,放进冰箱保存。
  • 步骤 17/20
    图片上的面包都是我放进冰箱一天后拿出来拍的,依然手撕出膜儿,关键是薄、如、纸。。。
  • 步骤 18/20
    我们家小祖宗最爱吃的巧克力甜甜圈
  • 步骤 19/20
    都爱吃的奶油牛角٩(๑^o^๑)۶
  • 步骤 20/20
    有个懒方法,这是我去孩子同学家,用我的懒方法教她同学妈妈用东菱面包机做的。把面粉放进面包机,算出适量的水直接将刚刚做开的水倒入面包机里,用搅拌棒把面拌均匀,放凉就可以揉了。重要的事情说三遍:不用出膜儿、不用出膜儿、不用出膜儿,依然这么绵软!!!(如:100克水减约20克的量)
小贴士

有不懂的可以问我,不许骂人!!!

别的厨师机不敢保证,但这食谱儿是针对大草ː原ː滴!

1、熬汤种时,小火不停搅,一定要等它浓稠、冒泡泡儿,有人说65度就好,有人说不稀就好,那您就参照别人的吧,别问为什么,必须得冒泡!

2、最佳效果就是头天晚上做好放入冰箱,第二天晚上用,如果跟我一样懒,咱也可以现做现用,但一定要放凉,凉透了再用!

3、刚做好时面包太软了,像蒲公英,不要碰。。。

4、这个方子在不出手套儿膜儿的状态下仍然可以做出很软的面包!

5、开始粘盆底时别急,用铲子铲一下,后面再粘就加点面,像中餐一样,面少加面,水少加水,但一定要一点一点加,我准备了孩子喝糖浆的小药碗,10ml的,没夸张,5ml这么加水。

【关于发面】

٩(๑^o^๑)۶面团一定要室温发酵

经过一发(可省略二发,也就是醒发10至15分钟)整形后才能放烤箱,用烤箱的发酵功能。

可以把烤盘放烤箱里,即使没有发酵功能,烤箱在关闭状态下也是个自然的大发酵箱(不要开发酵功能)。

这样发面就像一档揉面一样,稳,发/揉到位,不要把热水放进烤箱,这样的话,外面的面团已经发过头,而里面的面团才刚刚发起来。。。(可以放水增加湿度,但不是热水,一定要放跟室温一个温度的水,速发不可取)

揉面、发酵都不要急于求成!!!

发布于 2018-09-05
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