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承重+口感都OK的戚风蛋糕坯子
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蛋糕坯子是一个完美造型蛋糕的基础和精髓。如何才能防止“金玉其外败絮其中”？为什么我的蛋糕坯子口感粗糙？为什么抹好面的蛋糕会塌腰？好方子看这里:-P（方子是8寸的量）

食材
鸡蛋 5个
玉米油 80g
牛奶 80g
低粉 100g
细砂糖 15g+45g
柠檬汁 数滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    玉米油加牛奶手动搅打至充分乳化，加15g糖继续乳化至细腻，加入全部蛋黄拌匀。
  • 步骤 2/8
    筛入低粉，轻柔搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。
  • 步骤 3/8
    蛋白加柠檬汁，分3次加入45g糖，中速打发至硬性发泡状态。
  • 步骤 4/8
    此时预热150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。
  • 步骤 5/8
    加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应该是细腻丰满有弹性。
  • 步骤 6/8
    面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤30分钟，升温至150度烤15分钟。注意观察上色。
  • 步骤 7/8
    出炉后正摔一下倒扣，凉透了再脱模。尽量手脱模。
  • 步骤 8/8
    切开看组织～细腻结实！做多层裱花蛋糕也没问题！
小贴士

1、8寸换算6寸：所有材料乘0.56；8寸换算10寸：乘1.56

2、尺寸越大的蛋糕，越要低温慢烤。否则容易出现蛋糕表面已经熟了而里面不熟的情况。注意随着尺寸增加，视情适当降低温度，延长时间。

发布于 2018-09-19
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