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叶状苹果派
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飞霜鱼传尺愫
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食材
高粉
90克
低粉
110克
盐
4克
黄油
20克
水
90克左右(这里水的量根据你的需要,主要是揉成团即可。要适量添加)
苹果
一个,180克
白糖
20克
肉桂粉
少许
蛋液
少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/31
将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中
步骤 2/31
和成一个面团
步骤 3/31
将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟
步骤 4/31
取一块黄油,下面放入保鲜膜
步骤 5/31
将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度
步骤 6/31
变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了
步骤 7/31
将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄
步骤 8/31
将黄油片放在面片上
步骤 9/31
将黄油片裹好。不要露出油来
步骤 10/31
将面团擀长
步骤 11/31
从两边分别向中心位置折起
步骤 12/31
折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
步骤 13/31
冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
步骤 14/31
然后再进行三折
步骤 15/31
三折后,再放冰箱冷藏20分钟
步骤 16/31
接下来还是擀长后三折
步骤 17/31
如此类推,总共进行四次三折。一次四折
步骤 18/31
如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多
步骤 19/31
完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
步骤 20/31
取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
步骤 21/31
苹果去皮后,切成小丁
步骤 22/31
锅中放入苹果丁,白糖,肉桂粉,黄油
步骤 23/31
然后用小火煮至焦糖色
步骤 24/31
把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟
步骤 25/31
然后用模具压出纹路
步骤 26/31
擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟
步骤 27/31
上面刷些蛋液,中间不刷
步骤 28/31
放入苹果馅
步骤 29/31
然后对折过来
步骤 30/31
上面刷一层蛋液,静置30分钟
步骤 31/31
然后再刷一层蛋液,用刀刻出形状。烤箱230度中层,烤20分钟左右,上色即可
小贴士
1、酥皮擀薄一点,不然膨胀太高。
2、擀过的酥皮不要立即就用,要过一会儿,以防收缩。
发布于 2018-08-21
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