超香酥派皮、挞皮
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贺不败君王

做派或挞试过这个皮以后就再也没用过其他的方子,真的特别香酥,烤的时候就满屋子飘香。

以下量薄的9寸,厚一点就8寸。

食材
普通面粉 195g
糖粉 30g
2g
蛋黄 1个
冷黄油 113g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    混合面粉、糖粉和盐,加入一个蛋黄,加入切成小丁的黄油。开始用手搓,快速地搓,直到黄油与面粉融合成沙粒状,会有点湿湿的结块儿,但只要均匀了就好。
  • 步骤 2/3
    将搓好的黄油面粉混合物直接倒进派盘或挞盘里,用手挤压使之均匀地铺在盘子里,厚度均匀,不要有洞,细心点儿修修补补。
  • 步骤 3/3
    推荐提前将做好的皮冷冻1个小时以上,然后180度烤20-25分钟,盖锡纸,加点重物。拿出来放凉一会儿,加入馅料之后降温之170度继续烤30分钟左右,中间一小部分有晃动即可,不要烤太熟会裂。用锯齿刀一切酥的掉渣。
发布于 2019-01-24
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