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黑糖玛奇朵——超软咖啡黑糖麻薯包
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overlap聪明

作为咖啡爱好者能把咖啡和面包结合起来那是超级幸福的一件事，超级香软的面包体，还有QQ的黑糖麻薯，好吃的停不下来

食材
高粉 168克
红糖 10克
酵母 2克
牛奶 105克
速溶咖啡粉 4克
奶粉 10克
盐 2克
黄油 12克
糯米粉 100克
玉米淀粉 25克
黑糖（粉末状） 25克
葡萄干 适量
杏仁片 适量（装饰表面）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。
  • 步骤 2/7
    发酵期间准备馅料：麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油，用刮刀搅拌均匀，待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团，加入葡萄干，分成6份盖保鲜膜备用。
  • 步骤 3/7
    取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 4/7
    取一个松弛好的面团，擀成圆形，包入麻薯馅收口滚圆，收口向下放置
  • 步骤 5/7
    全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
  • 步骤 6/7
    发酵好的面团取出，表面喷少许水中心撒杏仁片。表面盖一张油纸，用一个干净的烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。
  • 步骤 7/7
    放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。
发布于 2018-06-04
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