巧克力朗姆冰淇淋(纯手工)
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overlap聪明

冷冻一夜后,口感无冰渣,巧克力味道醇厚,真的不用搅拌哦!

但是,请一定选用高纯度的纯可可脂!

但是,请一定选用高纯度的纯可可脂!

但是,请一定选用高纯度的纯可可脂!

重要的事说三遍……

食材
动物淡奶油 600克
无糖可可粉 15克
纯可可脂黑巧克力 100克(可以增加20克,根据各人喜好调节)
白砂糖 100克
黑朗姆酒 5克(也可以用白朗姆酒代替)
蛋黄 6个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料全部准备好,淡奶油分三份:100克,150克,350克另备两个小锅
  • 步骤 2/14
    白砂糖全部加蛋黄里。蛋黄加糖打发到听不到白砂糖打发时的沙沙声,并且蛋黄糊整体发白膨胀有些许纹路。
  • 步骤 3/14
    淡奶油,150克的那份放入小锅中。
  • 步骤 4/14
    淡奶油煮沸, 然后小锅中的沸腾的淡奶油缓缓倒入蛋黄盆中,边倒边打蛋器继续打发。 此步骤无法拍摄,实在没第三只手…
  • 步骤 5/14
    混合均匀的混合物放一边放凉待用。
  • 步骤 6/14
    可可粉与100克淡奶油混合,用筷子搅拌均匀后加热,煮开后倒入准备好的纯可可脂黑巧克力,并搅拌均匀,不停搅拌…最后状态如图…放凉备用!
  • 步骤 7/14
    剩余淡奶油打发到八分状态
  • 步骤 8/14
    冷却好的巧克力糊全部倒入打发好的淡奶油中
  • 步骤 9/14
    打发均匀后。加入朗姆酒略微打发几下。
  • 步骤 10/14
    倒入过筛的蛋黄糊。用手抽搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    装入自己准备好的容器中!
  • 步骤 12/14
    放入冷冻室,冷冻4小时以上,食用比较佳!
  • 步骤 13/14
    白砂糖到底用多少,请根据各人口味自己调节。高纯度纯可可脂巧克力,别不舍得用,否则无法保证口感的醇厚浓郁! 过筛混合物这步,不能少!
  • 步骤 14/14
    毫无添加剂的自制手工冰激凌,请尽快食用,谁都无法保证自家做的东西能保存多久,各家冰箱还不同呢!
发布于 2018-08-27
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