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巧克力朗姆冰淇淋（纯手工）
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overlap聪明

冷冻一夜后，口感无冰渣，巧克力味道醇厚，真的不用搅拌哦！

但是，请一定选用高纯度的纯可可脂！

但是，请一定选用高纯度的纯可可脂！

但是，请一定选用高纯度的纯可可脂！

重要的事说三遍……

食材
动物淡奶油 600克
无糖可可粉 15克
纯可可脂黑巧克力 100克（可以增加20克，根据各人喜好调节）
白砂糖 100克
黑朗姆酒 5克（也可以用白朗姆酒代替）
蛋黄 6个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料全部准备好，淡奶油分三份：100克，150克，350克另备两个小锅
  • 步骤 2/14
    白砂糖全部加蛋黄里。蛋黄加糖打发到听不到白砂糖打发时的沙沙声，并且蛋黄糊整体发白膨胀有些许纹路。
  • 步骤 3/14
    淡奶油，150克的那份放入小锅中。
  • 步骤 4/14
    淡奶油煮沸， 然后小锅中的沸腾的淡奶油缓缓倒入蛋黄盆中，边倒边打蛋器继续打发。 此步骤无法拍摄，实在没第三只手…
  • 步骤 5/14
    混合均匀的混合物放一边放凉待用。
  • 步骤 6/14
    可可粉与100克淡奶油混合，用筷子搅拌均匀后加热，煮开后倒入准备好的纯可可脂黑巧克力，并搅拌均匀，不停搅拌…最后状态如图…放凉备用！
  • 步骤 7/14
    剩余淡奶油打发到八分状态
  • 步骤 8/14
    冷却好的巧克力糊全部倒入打发好的淡奶油中
  • 步骤 9/14
    打发均匀后。加入朗姆酒略微打发几下。
  • 步骤 10/14
    倒入过筛的蛋黄糊。用手抽搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    装入自己准备好的容器中！
  • 步骤 12/14
    放入冷冻室，冷冻4小时以上，食用比较佳！
  • 步骤 13/14
    白砂糖到底用多少，请根据各人口味自己调节。高纯度纯可可脂巧克力，别不舍得用，否则无法保证口感的醇厚浓郁！ 过筛混合物这步，不能少！
  • 步骤 14/14
    毫无添加剂的自制手工冰激凌，请尽快食用，谁都无法保证自家做的东西能保存多久，各家冰箱还不同呢！
发布于 2018-08-27
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