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焦糖布丁
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李莫愁

以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~

而小嶋老师的这款脱模型的布丁

更接近传统 视觉上更赏心悦目 还可以装扮水果奶油之类的

就口感上来说 小山的更嫩 而小嶋的更Q

(毕竟一款是挖着吃~~一款是需要倒扣啦~~)

但是当勺子挖下去时~可以感受到它的软~口感也很嫩滑~~

尤其是搭配上微苦的焦糖

苦与甜在口中相互交融

真的很棒~~~

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写了那么多 总结分享了那么多经验

就是不看字不看图 随便改方子

自己失败了还怪别人

脑子是个好东西 可惜有些人不长

爱咋滴咋滴吧

食材
焦糖的原料 适量
细砂糖 120g（我减到6~70g~）
热水 30g
布丁的原料 适量
牛奶 460g
淡奶油 40g
香草豆荚 1/5枝(可换成少量的香草精油）
全蛋 150g
蛋黄 42g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    熬好的焦糖先均匀倒入模具中---我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~----1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~时间会长一些~但是结果差不多哦~~觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~
  • 步骤 2/11
    全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆
  • 步骤 3/11
    搅拌好的样子~~~而这一步骤我也做了改动原方子是把细砂糖放入搅拌~~感觉这样容易产生气泡啦~~我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~
  • 步骤 4/11
    将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~
  • 步骤 5/11
    再将混合好的液体~~过筛2次~~
  • 步骤 6/11
    过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~
  • 步骤 7/11
    均匀的倒入布丁杯中~~
  • 步骤 8/11
    用勺子将气泡撇除~~~
  • 步骤 9/11
    注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动我图省事儿~没有加哦~~~我是用140度烤制1小时多一些~冷却后放入冰箱冷藏保存
  • 步骤 10/11
    看一下切面~~几乎没有啥毛孔的~~~轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~
  • 步骤 11/11
    焦糖布丁的模具，2010年tb上随便找的一家店买的，已经关店，不晓得啥牌子，尺寸看图，容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔细看博文再问模具的，我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
发布于 2018-12-14
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