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轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕6寸
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惠甄浮期妄年

没有重芝士蛋糕那么heavy的一款轻芝士蛋糕，味道相当不错~

食材
低粉 25g
牛油 30g
奶酪乳酪 125g
糖 45g
牛奶 50ml
鸡蛋 3个
柠檬汁/白醋 几滴
6寸圆模 1个
烤盘(盛水用) 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料称好，鸡蛋蛋黄与蛋白分离在无油无水的盆子里！一定要无油无水的~
  • 步骤 2/13
    把奶油奶酪和牛奶倒同一个碗中，然后将碗放入装好热水的大盆里！隔水融！
  • 步骤 3/13
    隔水加热，将奶酪和牛奶搅拌均匀直至光滑没有颗粒。
  • 步骤 4/13
    将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    然后取出碗离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个(6寸的比较小，偷懒的话一次加入3个蛋黄都可以哒)
  • 步骤 6/13
    筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒的
  • 步骤 7/13
    把烤盘装7分满的(隔水法)放入烤箱最下层，然后调温度180度，10分钟，开始预热烤箱。
  • 步骤 8/13
    把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁/白醋。先用高速再转低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）像鹰嘴状态！这步很重要！如果打发过头了，烤的过程中表面容易开裂的。
  • 步骤 9/13
    打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。动作要快~
  • 步骤 10/13
    蛋糕模内擦上些油(如果是不粘模具可以不用)包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模中。
  • 步骤 11/13
    打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上隔水烤。160度60分钟。每一个烤箱都不一样，这个还是要慢慢摸索记录的。
  • 步骤 12/13
    从烤箱内取出后先不要着急脱模，静待3-5分钟，蛋糕会自然回缩的，冷藏4小时后可以吃咯~
  • 步骤 13/13
    蛋糕冷藏后第二天做早餐~
发布于 2018-07-20
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