双色小棋格饼干
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亦菡砌

参考分量:90块

烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

食材
低筋面粉 150克
可可粉 20克
黄油 80克
糖粉 60克
鸡蛋 25克
杏仁香精 0.5克
香草精 1.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    另准备鸡蛋适量作为粘合剂。如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%。黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀
  • 步骤 2/22
    慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发
  • 步骤 3/22
    向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)
  • 步骤 4/22
    鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀
  • 步骤 5/22
    低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里
  • 步骤 6/22
    用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作
  • 步骤 7/22
    另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精
  • 步骤 8/22
    用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上
  • 步骤 9/22
    冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形
  • 步骤 10/22
    巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形
  • 步骤 11/22
    在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂
  • 步骤 12/22
    把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬
  • 步骤 13/22
    面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条
  • 步骤 14/22
    在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂
  • 步骤 15/22
    将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状
  • 步骤 16/22
    另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团
  • 步骤 17/22
    在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂
  • 步骤 18/22
    把棋格形状的长条面团摆在面片上
  • 步骤 19/22
    包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。(也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。)
  • 步骤 20/22
    冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团)
  • 步骤 21/22
    冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团)
  • 步骤 22/22
    切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存
小贴士

1、棋格饼干的制作很简单,就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来,就没问题了。

2、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。

3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候,如果多叠两层面皮,就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。

4、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

发布于 2019-03-03
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