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全麦星空乡村面包
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定半暮未凉

送你一片星空~~切开有惊喜系列，奇奇妙妙的小星球~~看到切面想起来一句话：我们的征途是星辰大海~

加了果干的全麦包真的很香，口感软软的又有嚼劲~而且低油低糖，吃起来很健康~

用富含花青素的蝶豆花做的，对身体也有各种益处~蝶豆花含抗氧化剂，可以抵抗癌症、降血糖，提高人体免疫力，还有延缓衰老、紧致肌肤等天然功效~

**干果这些可以再多加一些，感觉自己加少了~

食材
①蓝色汁液： 适量
开水 240g
干蝶豆花 15g
②主食材： 适量
盐 3g
糖粉 30g
高筋面粉 270g
全麦面粉 30g
干酵母 3g
黄油 （室温软化） 25g
③馅料： 适量
干无花果 10颗
葡萄干 适量
开心果 适量
④其他： 适量
20cm藤篮 1只
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    15g干蝶豆花先用 240g开水泡开，凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。*可以用力挤压泡水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。
  • 步骤 2/17
    厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 和全麦粉，最后放入 3g干酵母。
  • 步骤 3/17
    先开一档揉 5分钟，再开三档揉10分钟成光滑的面团。
  • 步骤 4/17
    然后加入25g室温软化的黄油，开一档揉5分钟，再开三档揉15分钟，揉至面团扩展阶段。此时可以抻出薄膜，但是容易破，不做吐司的话，揉成这样就可以了。
  • 步骤 5/17
    然后加入配方里的果干，用手揉进面团里，均匀分布就好。
  • 步骤 6/17
    放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议28度一个小时。
  • 步骤 7/17
    发酵至2倍大即可。
  • 步骤 8/17
    发酵好之后取出，在面板上按压排气。
  • 步骤 9/17
    然后提起来四个角，捏起来整形成圆形。
  • 步骤 10/17
    用60目筛子在藤篮上均匀的筛上一层高筋面粉。
  • 步骤 11/17
    把面团轻轻放入藤篮中，记得收口朝上。
  • 步骤 12/17
    进行二次发酵，建议温度 30度，40分钟，发酵至和藤篮一样高就可以了。
  • 步骤 13/17
    然后取出倒扣在烤盘上，烤箱开始预热，上下管200度。
  • 步骤 14/17
    用割刀在面包表面划上十字形割口。
  • 步骤 15/17
    预热好之后，把烤盘放入烤箱中下层，上下管 190度烤 30分钟。
  • 步骤 16/17
    烤好之后立即取出，放凉之后就可以切开了~
  • 步骤 17/17
    加了无花果和开心果，吃起来真的很香~
发布于 2018-12-03
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