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星空吐司
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使人ascend

梵高的星空~ 用美食向大师致敬~

面团发酵不可控，尤其加了这么多干果，走向会各不相同，所以每个人的星空都是独一无二的~~它的有趣之处也在于此~

做了两次了，每次切开各有惊喜，每一片都不同~无花果和开心果一起真的好好吃~答应我,就算不做面包，也要这么吃一次试试看~

它其实是个软妹子，可以看我后面发的图，不要被颜色所蒙蔽O(∩_∩)O~蝶豆花做出来的面包都很软，做过的宝宝们都知道~~

蝶豆花颜色是偏蓝紫色的，如果想更蓝，可以揉面的时候加一点点碱面，但是千万不要多，多了会变绿色~想更紫就加一点点柠檬汁，它富含花青素，有可以调节颜色这个特点~

食材
①蓝色汁液： 适量
开水 240g
干蝶豆花 15g
②主食材： 适量
盐 3g
糖粉 30g
高筋面粉 300g
干酵母 3g
黄油 （室温软化） 25g
竹碳粉 0.5g
③馅料： 适量
干无花果 几颗
葡萄干 适量
开心果 随意（可以随自己口味调整用量）
④其他： 适量
450g吐司模 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    15g干蝶豆花先用 240g开水泡开。
  • 步骤 2/23
    凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取 180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。*可以用力挤压泡水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。
  • 步骤 3/23
    厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 ，最后放入3g干酵母。
  • 步骤 4/23
    先开一档揉 5分钟，再开三档揉10分钟成光滑的面团。
  • 步骤 5/23
    然后加入25g室温软化的黄油，开一档揉5分钟，再开三档揉15分钟，揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜。**注意是软化，不是融化，不要高温加热黄油~实在着急，就放到二十几度温暖的环境软化，不要再高了，用手按上去是有痕迹的，但还是固态。
  • 步骤 6/23
    然后放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议恒定温度28度，一个小时。
  • 步骤 7/23
    发酵至 2 倍大即可，然后取出，在面板上按压排气。
  • 步骤 8/23
    分出来 90g面团，加入0.5g竹碳粉，揉匀。*觉得干可以加一点点清水。
  • 步骤 9/23
    剩余的蓝色面团，按照 2/5和 3/5的配比，分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜，松弛 15分钟。
  • 步骤 10/23
    松弛好之后先取蓝色的小面团，擀成矩形，宽度比吐司盒略短。
  • 步骤 11/23
    然后撒上开心果和葡萄干，卷起来，这一份是没有放无花果的。
  • 步骤 12/23
    卷好之后，捏紧收口，靠边放入吐司盒里。
  • 步骤 13/23
    黑色的面团也擀开，可以撒上少量葡萄干。
  • 步骤 14/23
    也是卷起来，但是这个不要全部卷上，留一点点，注意不用留太多，1cm左右。
  • 步骤 15/23
    然后挨着蓝色的放在中间的位置，多留出来的部分朝上放置。
  • 步骤 16/23
    蓝色的大面团也是擀开，然后头部的位置摆上一排无花果，卷起来一圈，再撒上开心果和葡萄干，全部卷起来，尾部收口捏紧。
  • 步骤 17/23
    挨着黑色面团放入吐司盒里，盖好保鲜膜，进行二次发酵。建议恒定温度32度，一个小时。*我是放入烤箱发酵的，不放温水。注意面团发酵是不可控的，尤其加了这么多干果，走向会各不相同，所以每个人的星空都是独一无二的~
  • 步骤 18/23
    发酵至吐司盒的八分满即可。
  • 步骤 19/23
    然后盖上盖子，如果喜欢山形的顶部，不盖盖子也是可以的，但要注意上色的问题~
  • 步骤 20/23
    烤箱开始预热，上下管 190度。预热好之后，上下管调成170度，放入模具，烤 45分钟，时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整。
  • 步骤 21/23
    烤好之后立即倒扣取出吐司，放在晾网上晾凉即可~切开有惊喜~~吐司片是很柔软的，不要因为颜色抗拒它，O(∩_∩)O哈哈~
  • 步骤 22/23
  • 步骤 23/23
    比心~
小贴士

其实手套膜真的没那么难揉，注意三个方面大致就能揉出来了→湿度，温度和速度~

※面团的湿度：太干的揉不出，找一个好配方很关键，不过水量也需要自己调整，毕竟每个人用的面粉不同，受潮度也不同，揉好的面团摸上去是润润的；

※室温的高低：感觉20度左右比30多度要容易多了，更快更薄，高温的小伙伴，可以开空调或者是用冰水，然后可以揉一会放冰箱降降温再继续揉，还有注意后期加入的黄油一定要是软化的，不是融化，这两者还是区别很大的；

※还有就是速度了：速度很关键，快速揉更容易出膜，既然买了机器，就放心大胆的用吧，厨师机三档我是每次都会用到的，虽然可能会影响机器的寿命，但买了机器不就是为了解放双手的吗，揉的还没手快，何必呢~

发布于 2018-10-04
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