搜索菜谱、食材
超详细8寸戚风蛋糕
5.5万 热度 59 收藏
不正常人類栤絆

做蛋糕一年多，推荐了好多人做都说很好。写个菜谱满足一下大家。

食材
鸡蛋 4个尽量挑大个的（冷藏过的）
牛奶（水也一样） 65克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 12克
油（色拉油要没有味道的） 45克左右都可以
糖 65克（蛋清里）
盐 1.5克（可以不那么精细）
柠檬汁 几滴（也可省略）蛋清里
香草精 几滴（也可省略）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
  • 步骤 2/10
    第二步是：蛋黄里加入（家里没有牛奶加的是水）牛奶,油，盐，香草精几滴搅拌。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
  • 步骤 3/10
    第三步是：面粉和淀粉称好过筛，分两次过筛放进蛋黄糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊顺滑无颗粒状，放在一边备用。
  • 步骤 4/10
    现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
  • 步骤 5/10
    打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
  • 步骤 6/10
    蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
  • 步骤 7/10
    取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
  • 步骤 8/10
    翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
  • 步骤 9/10
    将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。
  • 步骤 10/10
    蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
小贴士

我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀？盐可以起稳定性，玉面淀粉可以使口感更细腻，帮助蛋糕长得更好。   

   好多人说为什么不能满模，告诉大家我一开始也是5个蛋的，每次烤的都超过模具好多不利于裱花，因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲，请用5个蛋来做肯定会满模的。

发布于 2018-08-10
评论
相关菜谱