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老北京儿做的地道炸酱面
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边洋极度心寒樊漍

老北京人的情怀 已经入了骨子里

食材
干黄酱 1袋
清水 少许
料酒 3勺
白糖 少许
五花肉 300克
姜 5片
大葱 少许
八角 1粒
黄瓜 1根
面条 1kg
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    老北京炸酱面最关键还是这个酱 六必居干黄酱是最地道 味道最醇厚的
  • 步骤 2/7
    买五花肉 最好带皮 肥瘦相间的是最好的 最后吃起来会有嚼劲 肉块大小随你啦 我喜欢肉大一点的 吃起来更过瘾 干黄酱用水还有料酒泻开 变成泥状即可 记住！酱一次泻好 放入锅里就不能因为太稠再加水 会影响酱的口感葱姜切末备用
  • 步骤 3/7
    热锅放入油 没过锅底 需要油多一点 因为是干炸酱 油少了不好吃 油温五成热变小火 放入葱姜八角 煸出香味这里有个技巧 当锅热的时候 用姜擦锅底 这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底
  • 步骤 4/7
    中火放入五花肉 继续煸炒 慢慢煸出五花肉的肥肉 这样炸出来的酱也会更香 肉也会肥而不腻 煸至金黄色
  • 步骤 5/7
    放入黄酱 不断翻炒 开中火 等冒泡变小火 慢慢炸黄酱 等油慢慢渗出酱的表面 肉充分吸收酱的香味儿 差不多就好了 放入少许糖 是为了去除酱的苦涩味儿 （记住 一定小火慢炸 如果大火把酱炸糊了 就会变苦没法吃啦）
  • 步骤 6/7
    黄瓜切丝 还可以放黄豆 心里美 白菜等等菜码 随你喜好啦
  • 步骤 7/7
    准备开吃！再来两瓣儿蒜 不能再舒坦了 最后来一碗面汤 北京话讲 原汤化原食 吃到肚歪！
小贴士

1.当锅热的时候 用姜擦锅底 这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底

2.煮面时候汤里放一点点盐 面会更劲道

3.带肉皮的肉 吃起来更有口感

4.最后炸酱放点糖 中和酱因为太咸而带来的苦涩感觉

发布于 2018-12-13
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