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日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers
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眼睛忘充电燕

傍晚时分走在日本的街道上，时不时会闻到一阵阵诱人的烤鸡肉串的香味。常常可以看到不大的店堂里坐满了客人，三五个好友，点一盘肉串，一边对酌，一边愉快地交谈。

日本的烤鸡肉串不仅仅是鸡腿肉和鸡胸肉，还有很多鸡杂也被用于烧烤。今天Echo要介绍的是本人最喜欢的大葱鸡胸肉串。鸡胸肉微带焦黄，一阵喷香；大葱香脆多汁，满口回甘，简直就是天生一对。再配上爽口的小菜和一杯清酒，神仙也不过如此吧。

食材
酱油 soy sauce 0.5 cup
水 water 1 tbsp（收汤汁用）
味淋 mirin 2 tbsp
红糖 brown sugar 5 tsp
白糖 sugar 4 tbsp
蒜蓉 smashed garlic 1.5 tsp
生姜末 ground ginger 1.5 tsp
淀粉 cornstarch 0.5 tbsp（收汤汁用）
蜂蜜 honey 1 tbsp
照烧酱 teriyaki sauce 4-5 tbsp
竹签 skewer 适量
鸡胸肉 chicken breast 2 块
日式大葱 tokyo long onion 3根
芝麻 sesame seeds 适量
小红萝卜 radish 4个
胡萝卜 carrot 1根
雪豆 snow pea 一把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将竹签泡在水里，以免待会煎的时候竹签烧黑。如果用的是金属签就不用泡了。
  • 步骤 2/8
    接着来做照烧酱，好的酱汁是成功的一半。将照烧酱材料中除了收汤汁用的部分，其他全部倒入汤锅中，烧至糖全部融化。然后将收汤汁用的淀粉和水在一个小碗中混合均匀，倒入汤锅中，将汤汁稍微收浓稠一些。成品大约有1 cup，用不完的酱汁可以用来做照烧鸡腿等其他菜肴哦。
  • 步骤 3/8
    将鸡胸肉切成和大葱差不多厚度的立方体。倒入4-5 tbsp的照烧酱，腌制起来。接着来准备蔬菜的部分。
  • 步骤 4/8
    将大葱的葱白和比较坚挺的葱绿部分，切成和鸡肉差不多宽度的小段。
  • 步骤 5/8
    将胡萝卜和雪豆切成细条，将小红萝卜切成薄片，混合均匀，作为小菜。
  • 步骤 6/8
    接着来做调味酱，将调味酱材料混合搅拌均匀即可，将大约1/3的调味酱拌入小菜中做沙拉酱，剩下的调味酱待会用来刷肉串。
  • 步骤 7/8
    将鸡肉和大葱分别穿在竹签上，大约可以穿10根。
  • 步骤 8/8
    在平底锅中倒入少量的食用油（最好用厚底锅），放入肉串，先用中火煎6分钟左右，确保肉串全熟，中间时不时要将肉串翻面。随后开中高火煎2分钟左右，至表面金黄上色。在起锅前，在肉串的两面都刷上调味酱。最后撒上芝麻就好啦！
发布于 2019-02-17
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