皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法,一种是老火皮蛋瘦肉粥,一种是生滚粥就是先做好老火粥底,然后才把食材放去滚一下。
广东的老火白粥不同于潮汕粥台湾粥,广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠,米粒会不明显。虽然很费时费火但很好吃。
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。
4、砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次,不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)
5、下瘦肉时一定要搅散,否则很容易结成团。
6、水开后放米,不容易粘锅。
7、一定要大火烧开,再小火熬煮。
8、最后放皮蛋,稍微煮熟就可以了,这样的粥色更清爽。