老广的生滚皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥在广东有两种做法,一种是老火皮蛋瘦肉粥,一种是生滚粥就是先做好老火粥底,然后才把食材放去滚一下。

广东的老火白粥不同于潮汕粥台湾粥,广东老火粥是用小火慢慢煲至浓稠,米粒会不明显。虽然很费时费火但很好吃。

食材
皮蛋 两个
瘦肉 100克
大米 两杯
料酒 1/2羹
姜丝 15克
一根
麻油 两三滴
生抽 1羹
淀粉 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    瘦肉切成薄片,先放入少许生粉、少量盐捞匀至起胶,再放入少许水捞匀,然后再放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;
  • 步骤 2/4
    皮蛋切成小块,没有切成粒,因为我喜欢有点口感。
  • 步骤 3/4
    煮粥:通常是大火煮开后,用小火差不多要煮半个多小时。 如果家里有焖烧锅就很方便了,晚上把米和水放煲里煮开后,转小火再煮10分钟然后放入焖烧锅内,第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的广东粥了。
  • 步骤 4/4
    将煲好的老火粥底煮开,先放入姜丝、皮蛋,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上喜欢的芫茜碎、葱花等,滴上两滴麻油,ok!喜欢的话还可以在碗底放入切好的生菜丝,再盛入滚烫的皮蛋瘦肉粥,一碗营养全面的粥品就完成了。
小贴士

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替

3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。

4、砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次,不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)

5、下瘦肉时一定要搅散,否则很容易结成团。

6、水开后放米,不容易粘锅。

7、一定要大火烧开,再小火熬煮。

8、最后放皮蛋,稍微煮熟就可以了,这样的粥色更清爽。

发布于 2018-09-11
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