准备大米。寿司饭的大米用东北的短米最好。

洗米450克直到水清为止。煮饭时，放水400cc比一般少一点。然后浸泡30分钟以上。

米饭煮熟后，倒放大盆里。趁热拌倒入寿司醋、一边迅速切拌一边用扇子冷却。这个过程 需要 大概 3分钟。没有寿司专用的木盆没关系， 准备 大盆 或者 大锅 可以了！拌入寿司醋 首先 转倒入110cc， 然后 慢慢调整 自己喜欢的味道 40cc左右。 米饭刚刚拌好的时候，尝尝一口有 点酸了最好。 凉了以后能到真好的味道。迅速 轻松得切拌、翻拌。 不可以用力搅拌。 因 为 米粒会变扁粘， 不是日本寿司饭了。

均匀切拌完了过10分钟再翻拌5次后，为避免米饭干燥盖保鲜膜。继续放凉。米饭一点没有热了，才可以开始做各种寿司。