月饼闹中秋之超细豆沙馅
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蝶舞淺夏晨轩

纯原生态豆沙啊,自家产的红小豆,看多细腻啊,绝对跟超市卖的不是一个档次,味道老香了

食材
红小豆 适量
适量
花生油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红小豆淘洗干净,倒入水泡发一晚上,隔天加入超过豆子食指两节的水量,放入电压力锅按猪蹄豆类键,把豆子压烂
  • 步骤 2/7
    压好的豆子用勺子捣一下,我取出一些豆子直接放糖做成了蜜红豆哈
  • 步骤 3/7
    取一个大筛子,一盆清水,开始洗沙,大筛子放清水上,把红豆倒在筛子上,用勺子挤压淘洗,这样豆沙就会淘洗到水里,筛子里只剩下皮
  • 步骤 4/7
    准备一个盆,放上纱布,将淘洗的豆沙水倒入,攥干水分,水份要尽量攥干,水份大了后面的炒制时间也会相应的长
  • 步骤 5/7
    锅内加入油放入豆沙和糖,中小火炒制,炒制可以成团即可
  • 步骤 6/7
    去水的时候可以这样,找一个漏盆铺上纱布,放洗菜池里。把洗好沙的水直接倒里面,这样水直接就流走了哦
  • 步骤 7/7
    沙太细了会密死纱布,水不好出来,用这个搅拌的方法很省力哈,水分很快就过的差不多,再提起来捏干
小贴士

1、淘洗的豆沙很细腻,嫌麻烦的可以直接入料理机打一下,用料理机打不需要过筛,个人感觉用时差不多,淘洗也很快的,里面油糖的用量也是随便,糖多少可以自己尝尝达到自己的要求即可哈

2、攥干的纱布要用细网的,没有可以多叠几层

3、喜欢吃带豆豆的可以在豆子煮好后取最上层的完整豆子备用,等豆沙炒好后再讲整粒的合进去,那你吃月饼的时候就可以偶尔吃到豆豆哦,我很喜欢那样O(∩_∩)O哈!

4、特别提醒一下,因为自己制作的没有防腐剂,红豆馅儿是特别容易坏的,馅儿做好暂时不用要立即放入冷冻,用的时候完全解冻用就行,不影响味道,如果已经做好月饼了,不建议室温放置,要冷藏并且尽快吃完

5、有的童鞋不喜欢吃沙沙的感觉,喜欢超市卖的那种湿湿的,那炒制的时候可以加适量的水淀粉,炒到成团,像我上面最后成品的图片就是少加了点水淀粉,成品就会比较滑,但是味道肯定不如没加的好,也可以熬制的时候直接用麦芽糖调味,也会增加粘度

6、再就是如果是做月饼,最后炒制的时候不要炒的太干了,要成团,因为炒好后一散热会比先前的状态干很多,不然做月饼的时候费劲不容易抱成团,但是也不能太湿,太湿的话容易坏并且做广式月饼饼皮烤好后容易有空隙,怕有空隙的可以炒的时候加点水淀粉,效果会好很多。如果是做酥皮神马的还是干点好,干点的红豆馅儿保质期会长点

发布于 2018-12-17
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