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酥脆多汁的无敌香脆鸡腿堡·附自制榨粉
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求醉

全世界最好吃的汉堡就是自己做的汉堡~~

前几天向一位在米其林餐厅Mugaritz工作的大厨学习了制作汉堡胚Brioche Buns的方法，一般的汉堡胚要么太干，要么太像蛋糕，这位主厨研究出来的食谱将黄油量降到了25%左右（恢复到面包的口感），用了特殊的发酵方法，使得汉堡胚既松软也够坚韧，足以承受住汉堡夹心的重量。这个食谱从制作模具开始，很详细地介绍了完整的制作方法，有兴趣的小伙伴请查看我的独家食谱。

今天我们主要要介绍的是汉堡肉的食谱：香脆炸鸡腿！

食材
酪乳 buttermilk 200ml（自制方法见步骤1）
无骨鸡腿肉 boneless chicken thighs 2块
植物油 veg oil 适量
蛋液 egg wash 适量
中筋面粉 all purpose four 100g
干牛至 dried oregano 1 tsp
辣椒粉 paprika 1 tsp
红椒粉 cayenne pepper 2 tsp
蒜粉 garlic powder 1 tsp
盐 salt 1 tsp
黑胡椒 black pepper 1 tsp
生菜 lettuce 适量
番茄 tomato 适量
蛋黄酱 mayonnaise 适量
汉堡胚 brioche buns 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将200ml的牛奶中加入1 tbsp（15ml）的柠檬汁，制成酪乳，将鸡腿洗净后泡在酪乳中至少两个小时。如果没有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是鸡肉嫩滑多汁，而酸性的部分可以使鸡肉更软更酥脆。
  • 步骤 2/5
    将炸鸡腿材料中的面粉和香料全部混合，制成榨粉，另外准备好蛋液，蛋液由鸡蛋+牛奶（水）搅拌均匀制成。
  • 步骤 3/5
    将腌好的鸡腿拣出，拎掉多余的酪乳，裹上一层榨粉后，再裹上一层蛋液，然后再裹上一层榨粉。
  • 步骤 4/5
    将鸡腿在炸锅中炸5分钟左右，至金黄酥脆。香脆炸鸡腿就做好了。
  • 步骤 5/5
    将炸好的鸡腿配上自己喜欢的蔬菜和酱料，夹入汉堡胚中，汉堡就完工啦！
发布于 2018-08-19
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