香辣鸡腿堡
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自己制作的香辣鸡腿堡,味道很鲜,鸡腿肉也是按照自己的喜好煎的,肉质比较嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
汉堡胚材料:高筋面粉 850g
奶粉 30g
冰水 ±560ml
鸡蛋 100g 
12g
细糖 60g
酵母 10g
黄油 80g
老面(冷藏回温) 100g
香辣鸡腿:鸡腿 3个
黑胡椒碎 3克
辣椒粉 10g
生抽 5勺
烧烤汁 3勺
夹馅材料:芝士片 3片
生菜 1颗
西红柿 1个
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
黑白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作汉堡胚:将除黄油和盐外的汉堡胚材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
  • 步骤 2/9
    面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
  • 步骤 3/9
    至黄油完全吸收后,加入盐,继续融合。
  • 步骤 4/9
    面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状。
  • 步骤 5/9
    面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。
  • 步骤 6/9
    发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 步骤 7/9
    发酵好的面团取出适当排气,分成约80g的面团,揉圆盖好静置15分钟。
  • 步骤 8/9
    把芝麻倒在盘上,将松弛的面团再次滚圆,捏住面团底部,在芝麻里滚一圈,让表面全粘上芝麻,再放入面包纸托中。
  • 步骤 9/9
    纸托间隔开留一定距离,面团粘了黑白芝麻。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。

2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。

3、配方材料可做24个大汉堡胚,多余的汉堡胚可包好冷冻保存,食用前拿出回温,再喷少量水,入烤箱用150度烘烤5分钟左右即可。汉堡包的馅料也可以按自己喜好更换,在家也能轻松制作美味的汉堡包,非常方便哦。

4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

发布于 2018-12-26
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