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兰花豆腐干
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霹雳小狼趴嗻

很传统的小菜，满汉全席里有它

因切好的豆腐干形似兰花得名

最近喜欢研究研究各色传统菜，真是有趣

古人虽然没高科技，但是舍得下功夫做食物

有时候做菜不单单为了吃

往浅显说，切这个豆腐干”挺好玩的“

往高深点说，心平气和的做道费一点功夫的菜也是修行

食材
白豆腐干 400g
香油 少许
桂皮 一块
八角 两个
白糖或冰糖 1大匙
老抽 2小匙
生姜 两片
水或黄豆芽汤 1大碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分
  • 步骤 2/6
    取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子
  • 步骤 3/6
    切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）
  • 步骤 4/6
    放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图
  • 步骤 5/6
    刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可
  • 步骤 6/6
    关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了
小贴士

这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~

发布于 2019-01-15
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