小鸡炖蘑菇
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弹指情弦扣

家喻户晓东北名菜了,小鸡炖蘑菇,闯关东时期由山东传入东北,后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。

食材
东北榛蘑 适量
鸡肉 一只
土豆粉条 适量(手握一把)
适量
适量
适量
八角 两颗
酱油(生抽,老抽混合汁) 适量
料酒 两勺
适量
少量
香菜(备选) 少量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。(蘑菇泡发后不要用手挤水)
  • 步骤 2/13
    土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握,未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
  • 步骤 3/13
    准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
  • 步骤 4/13
    鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
  • 步骤 5/13
    热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
  • 步骤 6/13
    加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。
  • 步骤 7/13
    倒入料酒翻炒。
  • 步骤 8/13
    倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
  • 步骤 9/13
    持续大火,炒到上色均匀。(以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成)
  • 步骤 10/13
    倒入热水。(尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。)
  • 步骤 11/13
    汤汁沸腾后调中小火炖鸡。(整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了)
  • 步骤 12/13
    鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
  • 步骤 13/13
    做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
小贴士

炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。

发布于 2018-09-13
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