家喻户晓东北名菜了,小鸡炖蘑菇,闯关东时期由山东传入东北,后来成为东北人招待尊贵客人的一道佳肴。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。
炖鸡的时候,普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。