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圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法
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朗谒仲鸭簇_

圣诞节做的一款蛋糕，包含5部分：做树桩的巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱、摩卡奶油馅、树皮和仿真松果。

海绵蛋糕模具：11.5*16 inch (29*41厘米)烤盘

时间:10-30分钟
食材
蛋黄（室温） 7个
白砂糖 25克（放入到蛋白里）
蛋白（室温） 7个
低筋面粉 60克
可可粉 18克
盐 1克
苦甜巧克力豆 150克左右
鲜奶油（室温或冷藏都可以） 125克
鲜奶油（冷藏） 232克
甘纳许巧克力酱 60克
巧克力早餐麦片(Fiber one) 适量
棍状饼干(Pretzel) 适量
花生酱 适量
榛子巧克力酱（Nutella) 适量
糖粉 装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    【做甘纳许巧克力酱】做好的巧克力酱放凉到室温后，冷藏15分钟左右冷却。
  • 步骤 2/19
    【做摩卡奶油馅】厨师机打发232克鲜奶油到微成型，如图。
  • 步骤 3/19
    加入60克巧克力酱，低速搅拌，打发到出现明显纹路。
  • 步骤 4/19
    【做蛋糕】烤盘铺油纸，烤箱预热375F/190C。混合60克低粉、18克可可粉、1克盐，备用。用手持打蛋器，打发蛋黄和125克糖到“绸带阶段”（即提起打蛋器，蛋黄液会缓慢流下，能画出一个蝴蝶结的痕迹而不消失）
  • 步骤 5/19
    【打发蛋白】用厨师机，打发蛋白到鱼眼泡时，一边打发一边一点一点往里加糖（共25克糖）。
  • 步骤 6/19
    打发到湿性发泡即可。
  • 步骤 7/19
    把全部蛋白放到蛋黄里，略微搅拌一下。
  • 步骤 8/19
    把低粉混合物分4、5次筛入到步骤7里。（筛的时候不要把面粉都筛在一个区域，均匀地筛在整个蛋白表面上，这样便于后面搅拌地均匀）每筛入一次就搅拌10下左右，注意不要画圈搅拌，应是用刮刀从2点方向插入，一直划到8点方向，然后在9点方向从底部翻搅上来。胆大心细，匀速搅拌是不会消泡的。哆哆嗦嗦地慢慢搅倒不容易拌匀。直到搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    把面糊均匀地倒入烤盘，拿起烤盘轻轻地左右晃动下让面糊变匀，轻轻抹平表面，拿起烤盘距离桌面10厘米左右，轻震3下震出泡。烤8-10分钟。
  • 步骤 10/19
    烤好后，马上连油纸一起拿出在烤架放凉5分钟。同时拿一个小碗放些凉水和蜂蜜（不用很精确，普通喝的蜂蜜水一样）。
  • 步骤 11/19
    5分钟后，用软毛刷在蛋糕表面轻拍一层蜂蜜水（因为蛋糕很柔嫩，用刷就烂了），均匀地抹上摩卡奶油馅，拎起油纸从长边卷起（卷时，蛋糕会自动从油纸上分离）。表面不平整、开裂都没关系，后面还有表面装饰，不会看见。
  • 步骤 12/19
    【制作树皮部分】融化巧克力（隔水法或微波炉都可以），如果用微波炉，先高火转45秒，拿出搅拌一下，再转15秒就可以了。把烤盘上铺好烘焙纸，用刮刀把融化的巧克力刷在烘焙纸上，厚度大概为CD碟一样厚或略薄一点点。
  • 步骤 13/19
    冷藏，大概10分钟后，等巧克力凝固，轻轻把巧克力撕下来。撕的时候，巧克力会产生自然的裂痕，就像树皮一样。和烘焙纸接触的一面会有白色霜痕，也正是想要的效果。
  • 步骤 14/19
    【做松果】用的图里的巧克力色早餐麦片和饼干棍。把花生酱和巧克力酱按1：1的比例拌好，成粘稠的泥状。
  • 步骤 15/19
    在烘焙纸上，拿半截饼干棍，把底部用酱糊上，呈圆锥状。
  • 步骤 16/19
    把麦片不规则地粘在上面。角度可以随意变换，不规则最好，效果才自然。
  • 步骤 17/19
    用剪刀把麦片剪成三角形，做松果顶部的小瓣。多出来的饼干棍减掉，抹上点酱就看不见饼干了。
  • 步骤 18/19
    【组装】把蛋糕卷对半切成两截，把其中一截再对半切（垂直入刀）。一小截码在侧面，一小截码在上面。和图里一样。侧面的小树枝会和主干有空隙，不要紧，抹上奶油馅，铺上巧克力片就看不见了。
  • 步骤 19/19
    用刮刀，把摩卡奶油馅涂满树桩表面。最后盖上准备好的巧克力树皮。松果随意码在旁边。撒糖粉装饰。
小贴士

1，步骤9一定要小心盯着烤箱，多一分钟也有烤过头的危险。

2，蛋糕卷可以提前做出来。裹上保鲜膜，冷冻保存。用的时候，拿出来放在室温即可。

3，树皮部分的巧克力很随意，任何可以融化、冷却后可以凝固的巧克力都行。

4，搅拌蛋白的盆，最好是浅底宽口，盆底窄盆口款那种，不是上下垂直下来那种。

发布于 2018-06-11
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