圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法
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朗谒仲鸭簇_

圣诞节做的一款蛋糕,包含5部分:做树桩的巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱、摩卡奶油馅、树皮和仿真松果。

海绵蛋糕模具:11.5*16 inch (29*41厘米)烤盘

时间:10-30分钟
食材
蛋黄(室温) 7个
白砂糖 25克(放入到蛋白里)
蛋白(室温) 7个
低筋面粉 60克
可可粉 18克
1克
苦甜巧克力豆 150克左右
鲜奶油(室温或冷藏都可以) 125克
鲜奶油(冷藏) 232克
甘纳许巧克力酱 60克
巧克力早餐麦片(Fiber one) 适量
棍状饼干(Pretzel) 适量
花生酱 适量
榛子巧克力酱(Nutella) 适量
糖粉 装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    【做甘纳许巧克力酱】做好的巧克力酱放凉到室温后,冷藏15分钟左右冷却。
  • 步骤 2/19
    【做摩卡奶油馅】厨师机打发232克鲜奶油到微成型,如图。
  • 步骤 3/19
    加入60克巧克力酱,低速搅拌,打发到出现明显纹路。
  • 步骤 4/19
    【做蛋糕】烤盘铺油纸,烤箱预热375F/190C。混合60克低粉、18克可可粉、1克盐,备用。用手持打蛋器,打发蛋黄和125克糖到“绸带阶段”(即提起打蛋器,蛋黄液会缓慢流下,能画出一个蝴蝶结的痕迹而不消失)
  • 步骤 5/19
    【打发蛋白】用厨师机,打发蛋白到鱼眼泡时,一边打发一边一点一点往里加糖(共25克糖)。
  • 步骤 6/19
    打发到湿性发泡即可。
  • 步骤 7/19
    把全部蛋白放到蛋黄里,略微搅拌一下。
  • 步骤 8/19
    把低粉混合物分4、5次筛入到步骤7里。(筛的时候不要把面粉都筛在一个区域,均匀地筛在整个蛋白表面上,这样便于后面搅拌地均匀)每筛入一次就搅拌10下左右,注意不要画圈搅拌,应是用刮刀从2点方向插入,一直划到8点方向,然后在9点方向从底部翻搅上来。胆大心细,匀速搅拌是不会消泡的。哆哆嗦嗦地慢慢搅倒不容易拌匀。直到搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    把面糊均匀地倒入烤盘,拿起烤盘轻轻地左右晃动下让面糊变匀,轻轻抹平表面,拿起烤盘距离桌面10厘米左右,轻震3下震出泡。烤8-10分钟。
  • 步骤 10/19
    烤好后,马上连油纸一起拿出在烤架放凉5分钟。同时拿一个小碗放些凉水和蜂蜜(不用很精确,普通喝的蜂蜜水一样)。
  • 步骤 11/19
    5分钟后,用软毛刷在蛋糕表面轻拍一层蜂蜜水(因为蛋糕很柔嫩,用刷就烂了),均匀地抹上摩卡奶油馅,拎起油纸从长边卷起(卷时,蛋糕会自动从油纸上分离)。表面不平整、开裂都没关系,后面还有表面装饰,不会看见。
  • 步骤 12/19
    【制作树皮部分】融化巧克力(隔水法或微波炉都可以),如果用微波炉,先高火转45秒,拿出搅拌一下,再转15秒就可以了。把烤盘上铺好烘焙纸,用刮刀把融化的巧克力刷在烘焙纸上,厚度大概为CD碟一样厚或略薄一点点。
  • 步骤 13/19
    冷藏,大概10分钟后,等巧克力凝固,轻轻把巧克力撕下来。撕的时候,巧克力会产生自然的裂痕,就像树皮一样。和烘焙纸接触的一面会有白色霜痕,也正是想要的效果。
  • 步骤 14/19
    【做松果】用的图里的巧克力色早餐麦片和饼干棍。把花生酱和巧克力酱按1:1的比例拌好,成粘稠的泥状。
  • 步骤 15/19
    在烘焙纸上,拿半截饼干棍,把底部用酱糊上,呈圆锥状。
  • 步骤 16/19
    把麦片不规则地粘在上面。角度可以随意变换,不规则最好,效果才自然。
  • 步骤 17/19
    用剪刀把麦片剪成三角形,做松果顶部的小瓣。多出来的饼干棍减掉,抹上点酱就看不见饼干了。
  • 步骤 18/19
    【组装】把蛋糕卷对半切成两截,把其中一截再对半切(垂直入刀)。一小截码在侧面,一小截码在上面。和图里一样。侧面的小树枝会和主干有空隙,不要紧,抹上奶油馅,铺上巧克力片就看不见了。
  • 步骤 19/19
    用刮刀,把摩卡奶油馅涂满树桩表面。最后盖上准备好的巧克力树皮。松果随意码在旁边。撒糖粉装饰。
小贴士

1,步骤9一定要小心盯着烤箱,多一分钟也有烤过头的危险。

2,蛋糕卷可以提前做出来。裹上保鲜膜,冷冻保存。用的时候,拿出来放在室温即可。

3,树皮部分的巧克力很随意,任何可以融化、冷却后可以凝固的巧克力都行。

4,搅拌蛋白的盆,最好是浅底宽口,盆底窄盆口款那种,不是上下垂直下来那种。

发布于 2018-06-11
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