秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。
这菜是很早有个同事在上班的时候就把平菇清煮再打入鸡蛋放葱花，那时感觉那汤美味清淡。后来我就自己改良做了这道菜，简单快捷美味