广式蜜汁叉烧(开挂的烤箱版
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妊孛晨重诨_

食滋味,我知道。

这次给大家带来的是地道的广式叉烧,肉质鲜嫩多汁,色泽诱人,怎么吃都不腻。

叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名叉烧。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。

秘制叉烧酱:

植物油适量

洋葱粒160g

鱼露20g

香葱头末120g

蒜蓉8颗

蚝油120g

白砂糖140g

生抽120g

清水100g

红曲粉20g

水淀粉适量

1.热锅凉油,爆炒蒜蓉,洋葱粒,葱末

2.爆香后(五分钟左右)加入除水淀粉外剩下的所有材料。

3.大火煮开后,煮至酱汁浓郁,加入水淀粉。搅拌均匀关火。

4.用网筛把颗粒物过滤出来。

5.放凉备用。

LIANG:wawayi20

时间:1-2小时
食材
瘦肉(里脊肉) 330g
自制叉烧酱 60g
蜂蜜 30g
生抽 30g
料酒 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备带点肥肉的瘦肉条,半肥瘦里脊更好,我选的是靠近腿肉的一块,有嚼劲。
  • 步骤 2/9
    把瘦肉按纹路分割成小块。
  • 步骤 3/9
    准备腌料,蜂蜜,叉烧酱,生抽,料酒
  • 步骤 4/9
    把肉放入大碗中,倒入腌料
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀,腌制10-12小时
  • 步骤 6/9
    腌制期间分三个时间段搅拌下瘦肉条,让肉更均匀吸收腌料
  • 步骤 7/9
    腌制完毕后把肉铺在烤网上,晾干水分,剩下的腌料不要倒掉,留着备用。晾干水分期间预热烤箱,180度15分钟
  • 步骤 8/9
    晾干水分后,把肉条放入烤箱中,180度,烘烤30分钟。25分钟时把肉条取出,重新裹一次剩下的酱汁,继续放入翻面(底朝上)烤箱烤制三分钟,三分钟后再次把肉条取出,裹上酱汁,继续放入烤箱烤制三分钟,两个三分钟后把肉条取出,在表面刷上一层蜂蜜,再烤制5分钟,即可出炉。
  • 步骤 9/9
    成品色泽诱人,得带点焦才更香,不是烤过了~
小贴士

1.腌制时间不宜过短,肉不容易入味

2.不要全瘦肉,半肥瘦吃起来层次感更分明,肉质鲜香嫩滑

3.没时间自制叉烧酱可以选用现成的

发布于 2018-12-13
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