银耳酒酿紫米小圆子
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光明磊落

酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”,是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 冬季的早晨,煮上一碗热气腾腾的酒酿小圆子,方便暖身.当然,方便的前提是预先把材料都准备好.我都是酒酿发酵好入冰箱存着,平时空闲时间就搓些糯米小圆子放在冰箱速冻着,随吃随拿.

时间:10分钟内
食材
自酿酒酿 100g
紫米小圆子 100g
银耳汤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    首先介绍下酒酿的制作方法:制作原料糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)制作工序:1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。2.待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。5.容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)要点1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸
  • 步骤 2/3
    这次的酒酿圆子做的时候添加了紫米粉,吃口很香甜.
  • 步骤 3/3
    接下来是银耳酒酿紫米小圆子的做法:将熬至胶稠的银耳汤煮沸,放入圆子,待圆子煮熟之后放入酒酿即可.嗜甜就加糖哦.
小贴士

如果提前把米浸泡一个小时,可以缩短煮的时间!我是突然想到煮粥,所以没浸泡!

发布于 2018-08-01
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