对夹
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哈利波特

如果你说你去过内蒙古赤峰,却没吃过对夹,那我会说你白去了(*^__^*) ……,对夹是赤峰最著名的小吃,被誉为“塞外名吃”,外焦里嫩的饼皮,内陷夹着熏肉,味道极美,保准你会吃一次想两次~~~

对夹的传说有几个版本,其一据说是乾隆年间,乾隆每年旧历五月都要到热河行宫避暑狩猎。一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。

本人经过无数次实践终于做出了最美味的对夹,这个本想留着开店混饭吃的,嘿嘿,还是拿出来献给想吃对夹又吃不到的厨友吧,现在你在家也可以吃上美味的对夹啦,吃着好吃别忘了交作业啊(*^__^*) ……

时间:30分钟-1小时
食材
#饼皮面团# 适量
大骨汤或煮肉的汤 45g
煮肉熬出的猪油 30g
温水 150g
#油酥# 适量
小米面 15g
#熏肉# 适量
熏好的五花肉 适量
熏好的精瘦肉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将做饼皮的材料放一起,和成软面团,醒5分钟再揉一遍,盖上保鲜膜再醒20分钟
  • 步骤 2/9
    醒面的时候把熏肉切薄片备用
  • 步骤 3/9
    做油酥,将小米面炒熟,加煮肉时熬出的猪油,拌匀
  • 步骤 4/9
    将面团擀成厚约6mm左右的大片,上面抹一层做好的油酥(这一步骤在当地叫擦酥),用硅胶刮刀抹匀
  • 步骤 5/9
    将面皮从一侧卷起,全部卷好后,分割成9个的挤子(300g面做9个)
  • 步骤 6/9
    将挤子拿在左手上,左手拇指压住中间,右手将挤子的四周往中间收拢,团成圆润的小面团,收口朝下
  • 步骤 7/9
    全部团好后,将面团轻轻压扁(或用擀面杖轻轻擀)成直径8公分,厚1公分的小饼
  • 步骤 8/9
    电饼铛烧热,放入小饼,烙饼时不要盖锅盖,(也可以用平底锅烙),两面都烙好后,在饼皮两面刷一层煮肉熬出的猪油,表面出酥皮后即可出锅
  • 步骤 9/9
    用刀在饼侧面开口
小贴士

1、油酥必须用小米面做

2、如果没有煮肉的肉汤,可以不放,可按同比例增加水的用量,然后在面团里面加少许盐

3、如果没有煮肉时熬出的猪油,也可以用其他猪油。

4、个人感觉对夹里面夹的肉最好是放几片纯瘦肉,再加一两片五花肉,口感最好,当然如果你喜欢吃香香的也可以只放五花肉,依个人口味就好。

5、每100g面做3个小饼,这是我家的一人量,这个量仅供参考,做的时候按这个比例调整即可。

发布于 2018-10-06
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