美味花生酥曲奇~香酥无法抗拒(澜配方)
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痛苦panic

爱吃花生的朋友一定抗拒不了这小酥块的诱惑,咬开一口酥得掉渣,浓浓的花生香味,让你吃得停不下来。

时间:10分钟内
食材
熟花生米 50g
吉士粉(没有可换成等量面粉) 12g
黄油 65g
糖粉 50g
1/8小勺
香草粉 1/4小勺
全蛋液 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油切小块软化,把白砂糖用料理机打磨成糖粉备用。
  • 步骤 2/9
    熟花生米放入料理机粗略打磨成颗粒,加入中筋面粉打磨成细粉,如果不加入面粉一起打磨的话,花生会出油变成花生酱了。搅一下,如果有未打磨开的大块花生粒就挑出来。
  • 步骤 3/9
    把吉士粉、玉米粉一起称入花生面粉中,并用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    把糖粉与软化好的黄油混合,用打蛋器打发到颜色变浅,分两次倒入鸡蛋,搅拌到充分混合,体积增大。
  • 步骤 5/9
    倒入混合好的花生面粉,不用过筛,用软刮刀压拌到无干粉状态即可,此时面团非常湿润柔软,不要再过度搅拌了,以免出筋影响酥的口感。
  • 步骤 6/9
    将裱花嘴套进裱花袋,把面糊装进裱花袋里。
  • 步骤 7/9
    挤出花生酥的形状,注意要留够间距,因为面糊非常软,烤的时候会塌下来,间距不够会粘到一起。
  • 步骤 8/9
    放入预热好的烤箱,上火180℃,下火150℃,烤20分钟左右,具体时间根据烤箱的火力、挤出形状的大小厚薄等调整,注意观察不要烤糊了。
  • 步骤 9/9
    叮!美味出炉,香飘满屋!
小贴士

特别酥,刚出炉时还比较软先不要拿起,等晾凉了就变酥了。

制作时注意两点:

1、黄油一定要充分打发再加入花生面粉;

2、压拌面粉时一定要翻起下面干粉压下去,再反复翻压,无干粉时立即停止,这样才能使面糊中充满空气,烤出来的才特别酥,如果面糊都搅拌瓷实了,自然会影响成品的口感。

发布于 2019-02-01
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