是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大
家常菜。
主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
猪腰子用水冲一会最好。划原料时油温要高一些，这样原料口感才好。