蓉，又称“茸”。以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调史上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其口味细腻滑爽，色彩洁白，并以菜肴中富含较多的营养成分被越来越多的人所喜爱。蒸鱼茸鹌鹑蛋口感新頴，鱼肉鲜甜可口，这次我用的鱼茸是鳕鱼茸，平时用的是鲮鱼茸，成品味道差不多，爽口弹牙，鲜甜可口。
1.本款菜用的是鳕鱼蓉，可以用其它喜欢的鱼蓉代替。
2.搅拌鱼蓉前，先放冰箱冷藏一下，会比较容易起胶。
3.在市场买的鱼蓉都是添加了盐，所以在制作过程中要注意减掉盐。如果自己起骨剁鱼蓉就要通过添加盐水顺一个方向搅拌挞至起胶。