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红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼
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山薇腾

这是我第一次做的月饼，其实已经蓄谋已久了，一直没机会，在蛋糕店工作我就和老板提议说咱们中秋做月饼吧，老板说他不会，也不爱吃，我说那我自己买材料自己做，做完送别人，没想到出乎意料地好吃，纷纷和我订做，中秋我大概做了三百多个月饼，还卖不够

时间:1-2小时
食材
普通面粉 800g
转化糖浆 500g
起酥油 160g
枧水 8ml
绿豆 500
紫薯 500g
南瓜 500g
红薯 500g
砂糖 500g
植物油 600g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备
  • 步骤 2/9
    红薯洗净用水煮，南瓜切块加水到南瓜的一半煮烂，绿豆已经下锅煮啦（煮成绿豆粥稠的）
  • 步骤 3/9
    炒馅：南瓜过滤水分捣成泥，红薯剥皮捣成泥，绿豆用料理机打成沙（没有机器我直接炒）炒的步骤是一样的，找放油打底锅里，放入馅，不停的翻炒，分次＋糖＋油（为什么我的月饼这么受欢迎，原因就在馅上，好吃不油腻也不很甜，没有那种添加剂）我炒大概是每份2千克的量，只放200g的糖，豆沙放多点，因为绿豆本身不甜，红薯南瓜本身就甜了，可以按个人喜好，因为少糖和少油，月饼只能留几天（炒馅是个体力技术活，多亏我天天去健身房练的一身力气，我的老板适合男生都炒不动
  • 步骤 4/9
    月饼皮：500g转化糖浆＋160起酥油（植物油也行）＋6-8ml枧水搅匀，加入普通面粉800g左右，用手看适度，不粘手，柔软松弛20分
  • 步骤 5/9
    大多数配方馅皮7:3比例，我用馅40g皮30g我觉得这样口感很好，我的模子75g的，像汤圆那样包好，压花
  • 步骤 6/9
    还做了冰皮，我直接买冰皮粉，和好就可以包了，包完就可以吃了，冷藏更佳，但是我觉得冰皮粉吃起来很难受，不知道放了什么，味道和糯米糍一样，应该是放了什么添加剂，下次还是自己自己蒸冰皮吧，想吃美食不能懒
  • 步骤 7/9
    店里的烤箱上火150,下火120，烤10分后刷蛋液（全蛋＋少许水打匀）继续烤10-15分，表面金黄即可，火不能大，否则又黑又硬
  • 步骤 8/9
    你们看，最里面就是火候没有掌控好的悲剧，后面慢慢找到自己的温度就好了
  • 步骤 9/9
    是不是很有情调
小贴士

做的时候会有开裂，原因面太干，处理：烤制5分钟后用小喷瓶在月饼表面上喷水，不要太多哦

发布于 2018-12-23
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