前些天有个取名温哥华的筒子说要我介绍臭豆腐的做法。我不知道这位筒子是否是在加拿大的上海人，他/她好像对臭豆腐情有独钟。对于这个闻着臭，吃着香，臭名远扬的臭豆腐，爱它的人爱得闻到臭味就流口水，非要找到它一尝为快，欲罢不能。怕它的人则退避三舍，躲之不及。其实我国地域辽阔，东西南北的口味差异很大，食物的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。各地都有各自的地方传统美食，酸甜咸辣，各有所好。也难怪很多身在异乡多年的游子，面对琳琅满目的当地美食，念念不忘的还是从小吃到大的家乡美食。

过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，现在经日本专家研究发现臭豆腐中富含植物性乳酸菌，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高，具有很好的调节肠道及健胃功效。为此被称为中国的“素奶酪”。同时用豆腐发酵制成的臭豆腐，合成产生了大量的维生素B12，可以有效减缓大脑老化，预防老年痴呆的发生。这样看来适量吃点臭豆腐也是有好处滴。