菜男蚝油鲍鱼
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荀伊人淡雅泪

鲍鱼是传统的高档食材,但夏季沿海城市到处都有卖鲜活大连鲍鱼的,价格并不是太贵,让这种高档的海鲜也进入了普通老百姓的餐桌上,家里只要有蚝油,就能轻松做出美味的蚝油鲍鱼,味道不输给餐厅酒楼哦。

时间:10-30分钟
食材
鲍鱼 4只
适量
耗油 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1. 用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净,使裙边露白2. 用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉,除去泥肠内脏洗净待用;
  • 步骤 2/4
    3. 在鲍鱼正面改十字花刀,和切鱿鱼花一样;4. 香葱切成长段,太碎出锅时不容易捡出来;5. 鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右,花面微卷后放凉水冲洗;
  • 步骤 3/4
    6. 贝壳也放开水里稍煮,以免使用生壳食用时引起腹泻;7. 糖1勺、蚝油1勺混合待用;8. 锅内放色拉油,爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水,倒混合蚝汁,中火煮三分钟;
  • 步骤 4/4
    9. 煮好的贝壳盘内摆好10. 捞出鲍鱼放壳内,余下汤汁放盐,捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可;
小贴士

1. 鲍鱼不可蒸太久,根据大小6-7分钟即可;

2. 鲍鱼肠可以不挖出来直接蒸,蒸出来鲍鱼比较饱满,不会回缩。

3. 在食用鲍鱼的时候,应选择软硬适度,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬,过软如同吃豆腐,过硬如同嚼橡皮筋,都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。

发布于 2019-01-22
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