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高汤煨海参
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参差handout

秋冬季节吃海参太适合了，滋阴润燥。海参本身是没有什么味道的，需要靠其他食物带出，来不及买土鸡了，只好用猪骨瑶柱来熬汤。传统食材用传统器皿——砂锅——感觉特有味道。

时间:1-2小时
食材
海参 适量
大葱 适量
猪扇骨 适量
瑶柱 适量
食油 适量
鲍鱼汁 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前将猪骨瑶柱汤熬上。我用小火熬了约两小时。
  • 步骤 2/7
    大葱切段。砂锅烧热放油，将葱段炒至金黄后取出，留下葱油。
  • 步骤 3/7
    葱油中倒入泡发好的海参，略煎。
  • 步骤 4/7
    倒入步骤1中的汤，盖过海参。汤沸腾后转小火，盖盖，慢慢煨。
  • 步骤 5/7
    煨的时候调制酱汁，鲍鱼汁、糖、生抽、料酒，按个人口味混合。
  • 步骤 6/7
    步骤4烧至适合的水量，捞出海参装盘。剩下的汤汁中放入步骤5。由于汤汁煮过海参后有胶原蛋白了，所以没勾芡。
  • 步骤 7/7
    步骤6淋在海参上，撒撒上葱花。完成。
小贴士

猪油，猪油，猪油

发布于 2019-02-04
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