原味香煎龙利鱼
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帅气jug

龙利鱼肉质细嫩,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味。经处理的龙利鱼柳无骨刺,烹饪和食用更加方便,既可清蒸、煎炸,又能涮火锅,或者做成水煮鱼、酸菜鱼、馏鱼片,都很好吃。因其营养丰富,口感好,容易消化吸收,更适合老人孩子食用。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼柳 1片
植物油 适量
淀粉 20克
鸡粉 1勺
鸡蛋 1个
面包糠 30克
半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我用的是这种片状去骨的冷冻鱼柳。
  • 步骤 2/9
    取出一片,室温下解冻。
  • 步骤 3/9
    将解冻的鱼柳用厨房纸巾擦进水分。
  • 步骤 4/9
    将淀粉和鸡粉混合,涂抹在鱼柳两面,腌制5分钟左右。用鸡粉而不是用盐,提鲜的同时,不会使鱼肉过度脱水,影响口感。
  • 步骤 5/9
    鸡蛋加盐,打散调匀。
  • 步骤 6/9
    将腌好的鱼柳放入蛋液中滚一下。
  • 步骤 7/9
    再在面包糠中滚一下,抖掉多余的部分。
  • 步骤 8/9
    热锅热油,将鱼柳放入平底不粘锅中,先开中火,将一面煎至定型。
  • 步骤 9/9
    一面煎熟后,翻面,待两面都煎至金黄色,开小火,将内心煎到七八成熟。
小贴士

1. 关于龙利鱼的选购:

要选鱼肉纹理清晰,颜色自然,肉质紧实,形状完整且厚的整块鱼柳。我用的是天猫“鲜状元”出售的1300克袋装,越南进口冷冻龙利鱼柳。

2. 关于龙利鱼的吃法:因为龙利鱼柳没有异味,长煮不老不烂,又没有鱼刺,所以吃法很多样。可以清蒸,涮火锅,做成酸菜鱼或水煮鱼,煎炸鱼柳,或者馏鱼片都很合适。

3. 储存:密封,零下18度冷冻保存,不要反复解冻。

4. 调味:也可以加入黑胡椒粉,辣椒粉或其他喜欢的调料,或者搭配番茄酱、甜辣酱等酱料,烹调出不同的口味。

发布于 2019-01-09
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