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干煸糟菜泥鳅
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confirmation小葱

用的是古田县特有的糟菜，用超市买的包装闽清糟菜做不出这个味

时间:30分钟-1小时
食材
小泥鳅 300g
古田糟菜 100g
葱头 10g
姜丝 10g
白砂糖 适量
盐巴 适量
香醋 适量
味精 少许
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前一晚上用适量清水养泥鳅，让其吐干净沙土，在用适量清水泡泥鳅，第二天中午煮饭前换水再把泥鳅洗干净
  • 步骤 2/9
    把泥鳅清洗干净，放漏勺上沥干净水。我买的是小泥鳅，就小指头粗，没啥肚子，就没有开肚子了。
  • 步骤 3/9
    开小火，炒锅里加适量的凉油，待油加热后放入小泥鳅煎。
  • 步骤 4/9
    煎到一面金黄后，将小泥鳅翻面再煎。如果感觉锅中油不够，可以再加点油。
  • 步骤 5/9
    这是古田糟菜，之前洗了切了放冰箱冷冻，所以拿出来有点冰渣子。
  • 步骤 6/9
    用小火将小泥鳅慢慢的煎至两面金黄。注意用小火慢煎，不然会焦。煎的时候，可以用锅铲压着小泥鳅煎，会煎的更透。
  • 步骤 7/9
    加入姜丝、葱头、盐巴、白砂糖。
  • 步骤 8/9
    加入古田糟菜，翻炒。
  • 步骤 9/9
    加入小半碗热开水，继续翻炒。加热开水可以加速调料融化和入味。
小贴士

全程都要用小火。

发布于 2018-09-14
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