干烧罗非鱼
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红润modesty

酸酸甜甜,罗非没什么刺,小朋友吃最好,比较开胃,唯一就是罗非的肉质较老,做的过程一定要注意火候。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条
葱姜蒜 适量
黄瓜 一段
胡萝卜 1/3根
淀粉 一勺
白糖 两小勺
一小勺
东古一品鲜酱油 5小勺
米醋 5小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将罗非鱼洗净,用厨纸吸去水,鱼头鱼尾处切一刀,抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀(如图)。将手微微打湿,沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。
  • 步骤 2/9
    将干姜粉均匀撒上薄薄一层,用手拍打一下使其更加均匀服帖。
  • 步骤 3/9
    在干姜粉的上面再撒一层淀粉,注意一定要均匀,这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。
  • 步骤 4/9
    将油下锅烧制冒烟(这样鱼入锅后皮马上就凝固,不会破坏鱼的形状,所以2、3步很重要),将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟,两面焦黄,将火关小再炸5分钟,为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟,为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。
  • 步骤 5/9
    炸鱼过程中,我们调汁,将两小勺白糖,一小勺盐,一小勺淀粉,5勺酱油,5勺醋,加水搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    接着将葱姜蒜备好,胡萝卜和黄瓜切片。
  • 步骤 7/9
    鱼炸好后捞出放到鱼盘中,用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散,不能太狠,也不能太轻,敲到你能见到里面的嫩肉,这样浇汁后鱼肉更入味。
  • 步骤 8/9
    炸好鱼后的油倒出,留少许底油,油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味,将火关小,油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。
  • 步骤 9/9
    等料汁开始不断冒小泡泡,就将黄瓜片放入,稍微煸炒即可。
小贴士

1、罗非鱼肉质不算结实,要用大火快攻,不能用小火蒸太久,可根据鱼的大小调整火候,我这条在1斤8两左右;

2、蒸出来的血水比较腥,一定要倒掉才方便后面调料入味,蒸任何鱼这道工序都不能少;

3、生抽和酱椒都有盐,无需再另外放盐,另外,清蒸鱼我从来不事先放盐腌,后面也不会放盐,因为清蒸鱼吃的是鲜味,生抽已经足够,再放盐就会咸了;

4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等,买不到也可用其他剁椒代替。

发布于 2018-08-27
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