干烧罗非鱼
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宛如
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时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条
葱姜蒜,八角,胡椒,花椒 适量
白糖 两勺
生抽和老抽 各两勺
一勺
料酒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    罗非鱼一条,清理后,放白胡椒,料酒,盐腌制后倒掉多余水份,再裹薄面粉。冷油放入花椒,小火炒熟后捞出,放入裹好面粉的鱼,中火煎熟
  • 步骤 2/4
    底油放入葱姜蒜八角炝锅
  • 步骤 3/4
    油温升起后,放入煎好的鱼,烹入料酒,生抽,老抽,糖,盖锅盖焖煮约三到五分钟。再翻面后开锅盖煮收汁
  • 步骤 4/4
    煮干水份出锅
小贴士

1、罗非鱼肉质不算结实,要用大火快攻,不能用小火蒸太久,可根据鱼的大小调整火候,我这条在1斤8两左右;

2、蒸出来的血水比较腥,一定要倒掉才方便后面调料入味,蒸任何鱼这道工序都不能少;

3、生抽和酱椒都有盐,无需再另外放盐,另外,清蒸鱼我从来不事先放盐腌,后面也不会放盐,因为清蒸鱼吃的是鲜味,生抽已经足够,再放盐就会咸了;

4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等,买不到也可用其他剁椒代替。

发布于 2018-12-12
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