1、罗非鱼肉质不算结实,要用大火快攻,不能用小火蒸太久,可根据鱼的大小调整火候,我这条在1斤8两左右;
2、蒸出来的血水比较腥,一定要倒掉才方便后面调料入味,蒸任何鱼这道工序都不能少;
3、生抽和酱椒都有盐,无需再另外放盐,另外,清蒸鱼我从来不事先放盐腌,后面也不会放盐,因为清蒸鱼吃的是鲜味,生抽已经足够,再放盐就会咸了;
4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等,买不到也可用其他剁椒代替。