Name: 浓汤鱼丸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鱼丸： 适量; 鲈鱼肉（鳜鱼、草鱼） 300g; 黄酒 5ml; 盐 适量; 清水 适量; 生粉 50g; 蛋清 2个; 配菜： 适量; 青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等） 30g; 鱼汤底： 适量; 食用油 适量; 葱 10g; 姜 2～3片; 白胡椒粉 1～2g; 其他： 适量; 麻油 5ml

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浓汤鱼丸

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肖申克

买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜，果断买回家。做什么口味的？买的时候没想。有道是：咸中有味，淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。

时间:10-30分钟

食材

鱼丸：适量

鲈鱼肉（鳜鱼、草鱼） 300g

黄酒 5ml

盐适量

清水适量

生粉 50g

蛋清 2个

配菜：适量

青菜（小白菜苗、油菜、豆苗等） 30g

鱼汤底：适量

食用油适量

葱 10g

姜 2～3片

白胡椒粉 1～2g

其他：适量

麻油 5ml

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烹饪步骤

步骤 1/9

鲈鱼（刺少的鱼都可以，比如鳜鱼、草鱼）去鳞和内脏。
步骤 2/9

取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作，为了防止切手，可以拿块毛巾按着鱼身。
步骤 3/9

取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺，如果有及时处理掉。
步骤 4/9

切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮，也不会浪费，可以用来做汤底。
步骤 5/9

鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄，剁鱼蓉时会快点。
步骤 6/9

用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些，鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大，可以在菜板下面垫一块毛巾。
步骤 7/9

为了让鱼蓉更细腻，可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
步骤 8/9

反复几次。
步骤 9/9

现在鱼丸的主料基本备齐。

小贴士

鱼丸Q弹，味道清爽。

1剔取鱼肉注意安全。

2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。

3加入所有配料一定分次加入，搅打起胶上劲儿再加下一次。

发布于 2018-06-25