浓汤鱼丸
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肖申克

买菜时看到市场上的鲈鱼新鲜,果断买回家。做什么口味的?买的时候没想。有道是:咸中有味,淡中鲜。来个淡中鲜的鱼丸尝尝。

时间:10-30分钟
食材
鱼丸: 适量
鲈鱼肉(鳜鱼、草鱼) 300g
黄酒 5ml
适量
清水 适量
生粉 50g
蛋清 2个
配菜: 适量
青菜(小白菜苗、油菜、豆苗等) 30g
鱼汤底: 适量
食用油 适量
10g
2~3片
白胡椒粉 1~2g
其他: 适量
麻油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲈鱼(刺少的鱼都可以,比如鳜鱼、草鱼)去鳞和内脏。
  • 步骤 2/9
    取鱼肉。鲈鱼从尾部下刀取肉比从背部下刀好操作,为了防止切手,可以拿块毛巾按着鱼身。
  • 步骤 3/9
    取下的鱼肉去皮。再用手仔细摸摸有没有刺,如果有及时处理掉。
  • 步骤 4/9
    切下来的鱼头、鱼骨、鱼皮,也不会浪费,可以用来做汤底。
  • 步骤 5/9
    鱼肉切成薄片。能切多薄切多薄,剁鱼蓉时会快点。
  • 步骤 6/9
    用刀将切好的鱼片剁成鱼蓉。尽量剁得细一些,鱼丸有颗粒感不好吃。如果剁的时候嫌声音大,可以在菜板下面垫一块毛巾。
  • 步骤 7/9
    为了让鱼蓉更细腻,可以在炖鱼蓉的过程中用刀按压鱼蓉。
  • 步骤 8/9
    反复几次。
  • 步骤 9/9
    现在鱼丸的主料基本备齐。
小贴士

鱼丸Q弹,味道清爽。

1剔取鱼肉注意安全。

2搅打鱼蓉一定始终顺一个方向。

3加入所有配料一定分次加入,搅打起胶上劲儿再加下一次。

发布于 2018-06-25
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